Saturs
Ja parasti maizes gatavojat paši, lai ietaupītu naudu, jo garša jums patīk vai lai izvairītos no mākslīgiem konservantiem industrializētā maizē, iespējams, pamanījāt, ka, neskatoties uz daudzajām priekšrocībām, mājās gatavota maize pūst ātrāk nekā gatava maize konservantu trūkums. Lai maize būtu ilgāka, jūs varat izmantot dažus dabiskus un mājās gatavotus konservantus.
Kanēlis
Spānijas pētnieku 2008. gadā publicētais pētījums atklāja, ka kanēļa eļļa, ko izmanto pergamenta papīra eļļošanai, vairākas dienas kavē pelējuma augšanu uz maizes. Kanēļa eļļa var arī kavēt rauga augšanu, tādēļ, ja jūs gatavojaties to izmantot maizes konservēšanai, nekad to nedariet, pirms ļaujiet mīklai uzrūgt. Sajauciet to ar mīklu pēdējā solī vai pievienojiet kanēļa pulveri, vai maizi notīriet ar kanēļa eļļu tieši pirms cepšanas.
Askorbīnskābe
Askorbīnskābe vai C vitamīns ir lieliska maizes piedeva vairāku iemeslu dēļ. Tas ir ne tikai būtisks vitamīns, bet arī uzlabo fermentāciju, ko nodrošina raugs, pievienojot mīklai sākotnējās receptes sagatavošanas darbībās. Tas darbojas arī kā konservants pēc maizes izcepšanas. Ja neatrodat askorbīnskābi, kuru pulvera veidā pārdod dažādos veselības pārtikas veikalos, varat to aizstāt ar sabrukušo C vitamīna tableti.
Ķiploki
Ķiploki ir vēl viena garšviela ar konservējošām īpašībām. 2000. gadā Dānijā publicētais pētījums atklāja, ka ķiploku eļļa kopā ar krustnagliņu un kanēļa eļļu ir vieni no efektīvākajiem maizes konservantiem. Lai iegūtu spēcīgāku efektu, pulverveida versijas vietā izmantojiet svaigu ķiploku vai ķiploku eļļu.
Citas garšvielas
Ja jums nepatīk ķiploki vai kanēlis, nevajag izmisumā: tās nav jūsu vienīgās iespējas. Dažādas garšvielas darbojas kā konservanti; patiesībā tas ir iemesls tās popularitātei kulinārijas vēsturē. Arī ingvera, krustnagliņu un sinepju eļļa ir konservanti mājās gatavotās maizēs.
Mīļais
Tīrā medū nekad neveidosies pelējums, jo tā cukura koncentrācija ir pārāk augsta un neveido pietiekami daudz ūdens pelējuma augšanai. Diemžēl tas pats neattiecas uz maizi, kas pagatavota ar medu, jo, gatavojot mīklu, tā jāsajauc ar ūdeni. Tomēr medus joprojām var saglabāt maizi, jo tā satur vienkāršos cukurus - fruktozi un glikozi, nevis saharozi, ko izmanto kā parasto cukuru, un šie vienkāršie cukuri piesaista vairāk ūdens molekulu.
Uzglabāšanas paņēmieni
Papildus konservantiem, kurus varat pievienot maizei, lai tā būtu svaiga, varat izmantot uzglabāšanas paņēmienus, kas palīdzēs to saglabāt ilgāk. Glabājiet maizi gaisīgā vietā (bet ne ledusskapī, jo tas to izžūs). Pirms pieskaraties maizei, rūpīgi nomazgājiet rokas un mēģiniet nekavējoties rīkoties tikai ar to daļu, kuru ēdat. Neļaujiet maizei pieskarties letei vai citiem ēdieniem. Glabājiet to slēgtā bezgaisa maisiņā.