Saturs
Vistas kājas ir vairāku veidu un vairāk nekā viens veids, kā tās cept. Neatkarīgi no tā, vai tā ir vistas vai tītara kāja, veselības apsvērumu dēļ putnus vajadzētu pilnībā pagatavot līdz kaulam. Nepietiekami termiski apstrādātu mājputnu uzņemšana var izraisīt saindēšanos ar salmonellām, padarot cilvēku tik slimu, ka dažreiz nepieciešama medicīniska palīdzība un pat hospitalizācija.
Kāda veida augšstilbs?
Vistas ciskas: vispopulārākās, atrodamas vistas kājas apakšā. Šī gaļas daļa ir tumša un ar spēcīgāku garšu nekā baltās gaļas daļas. Vistas spārni: nav kājas daļa, bet pieder grupai tās formas dēļ, kas ir līdzīga stilbiņam. Turcijas augšstilbi: lielākais no visiem, atrodas tītara kājas apakšā. Tāpat kā vistas gaļa, arī gaļa ir tumša. Vēl viena līdzība ar vistu ir garša, kas ir arī spēcīgāka nekā baltā gaļa.
Veidi, kā tos apcept
Augšstilbu cepšanas ilgums ir atkarīgs no izmantotās metodes un aprīkojuma. Lai pareizi pagatavotu, gaļas temperatūrai pie vistas vai tītara kaula (tās biezākajā daļā) jābūt 75 grādiem pēc Celsija. Cepšanas panna: ielieciet apmēram 0,5 līdz 1 cm eļļas dziļumu pannā un karsējiet uz vidējas uguns, līdz eļļa sasniedz 180 grādus pēc Celsija. Augšstilbus uzmanīgi ielieciet karstā eļļā. Gatavošanas laiks vienā pusē ir apmēram trīs līdz četras minūtes vistas gaļai un deviņas līdz 11 minūtes tītaram. Apgriez tos un apcep līdz zeltaini brūnai vai līdz iekšpusē nav sārtas gaļas (75 ° C). Elektriskā kastrolītis: sildiet apmēram 0,5 līdz 1 cm eļļas dziļumu elektriskajā kastrolī līdz 180 ° C temperatūrai. Uzmanīgi ievietojiet augšstilbus karstā eļļā. Pagatavojiet vistu apmēram sešas līdz astoņas minūtes un tītaru apmēram deviņas līdz 11 minūtes katrā pusē. Pagrieziet tos otrādi un turpiniet to pašu laiku, līdz tie kļūst brūni vai tuvu kaulam (75 ° C) iekšpusē nav sārta mīkstuma. Fritieris: trešdaļu fritera iepilda ar eļļu un uzkarsē līdz 180 ° C. Uzmanīgi ievietojiet augšstilbus karstā eļļā. Cepiet vistas ciskas apmēram astoņas līdz desmit minūtes un tītaru apmēram 12 līdz 15 minūtes, vajadzības gadījumā pagriežot un līdz zeltaini brūnai. Pārliecinieties, ka tā ir pagatavota, velkot gaļu no kaula tā biezākajā daļā. Ja nav sārtas gaļas, tās ir gatavas. Tās temperatūrai jābūt 75 grādiem pēc Celsija. Krāsns kastrolis: ielieciet apmēram 3 cm eļļas dziļumu lielā kastrolī un uzkarsējiet to iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 180 ° C, līdz eļļa sasniedz 180 ° C (pārbaudiet ar gaļas termometru). Uzmanīgi ievietojiet augšstilbus karstā eļļā. Turcijas cepeškrāsns: visa tītara pagatavošanas laiks ir trīs minūtes uz kilogramu. Piepildiet trauku ar eļļu un sasildiet to saskaņā ar ražotāja norādījumiem. Iemērciet augšstilbus eļļā. Vāra līdz zeltainai krāsai vai tad, kad tā biezākajā daļā sasniedz 75 ° C.
Padomi
Kad tas ir dabisks vai empanada, gatavošanas laiks nemainās. Novietojiet augšstilbus eļļā pret ķermeni, lai karstā eļļa nevarētu izšļakstīties un izraisīt apdegumus. Lai izvairītos no šļakatām, cepšanai izmantojiet aizsargājošu ekrānu. Ja izmantojat tītara cepeškrāsni, ievērojiet drošības norādījumus, lai iegūtu labākos rezultātus.