Saturs
Iegādājoties aprīkojumu, restorānu īpašnieki galvenokārt meklē trīs lietas: uzticamību, konsekvenci un ātrumu. Kaut arī konvekcijas krāsnīm ir šīs īpašības, mūsdienīga tehnoloģija kopš to izveides ir gājusi tālu. Uzziniet, kā kombinētās krāsnis darbojas - un vēl svarīgāk, kā tās var strādāt jums.
Kā viņi strādā
Kombinētajām krāsnīm ir trīs režīmi: standarta sausa siltuma konvekcijas režīms; tvaika režīms; un kombinētais režīms. Konvekcijas režīms cirkulē sauso gaisu vienmērīgai gatavošanai. Tvaika režīms mitrina pārtiku, ļaujot viegli pagatavot ēdienu ar buljonu. Kombinētais režīms izmanto pārējos divus, nodrošinot labu kontroli pār galaproduktu.
Cepšana
Dažādiem zīmoliem ir dažādi vadības iestatījumi, taču parasti jūs varat pielāgot temperatūru, laiku un cepšanas režīmu pirms pārtikas ievietošanas cepeškrāsnī un aizverot durvis. Piemēram, ņemiet vērā maizi. Dažas receptes ir rakstītas parastajām krāsnīm un liek domāt, ka jūs dažus mirkļus izsmidzināt ūdenī krāsnī. Tie var arī ieteikt cepšanas trauku ar ūdeni vai ledu krāsnī, lai radītu tvaiku. Šīs metodes darbojas, ja jums nav izvēles. Tomēr ar kombinēto krāsni cepeškrāsns to dara jums. Tas nodrošina mazāk darba un pavadīto laiku, kā arī sniedz labākus rezultātus.
Pavārmāksla
Visa putna cepšana var būt sarežģīta un sarežģīta, jo katrā putnu daļā ir vairāki gaļas biezumi un dažādi kaulu dziļumi. Kaltējot tītaru, parasti ieteicams pagatavot krūšu sānu, lai izvairītos no gaļas žāvēšanas; kopā ar kombinēto krāsni ir mazāka iespēja, ka tas notiks, kad izmantosiet kombinēto režīmu. Jūsu gaļa tiks rūpīgi cepta drošā temperatūrā un saglabā mitrumu.
Vienkāršota sagatavošana
Lai gan nekas neaizvieto svaigu pārtiku, kombinētā krāsns var paaugstināt pārtikas produktu kvalitāti, ko esat iesaldējis turpmākai izmantošanai. Ja jums ir nedaudz ierobežota situācija, kad jums ir nepieciešams iepriekš sagatavoties un sasaldēt, pārtikas karsēšana kombinētā krāsnī padarīs garšu tuvāku svaigi pagatavotajam.