Saturs
Ķirbji ir svarīga dārzeņu ģimene, kas piedāvā augstu uztura līmeni un uzticamu ilgtermiņa uzglabāšanu. Viņu mīkstums svārstās no gaiši dzeltenas līdz spilgti oranžai krāsai, un to dabīgā salda garša piedāvā saldus un sāļus ēdienus. Vairumam ķirbju ir liels sēklu dobums un neliels mīkstums, izņēmums ir ķirbju kakls, kas pazīstams arī kā ķirbju smarža, kam ir garš kakls, kas veidojas tikai no celulozes un neliela dobuma. To var būt grūti mizot un sagriezt, bet tās daudzpusība atmaksājas.
Grauzdēti
Vienkāršs veids, kā sagatavot ķirbjus, ir cept tos. Ķirbju kaklu var cep visu veselumu un pēc tam sagriezt uz pusēm, ja tas ir pietiekami auksts, lai to apstrādātu. Ja tas ir karsts, to var mīcīt, piemēram, kartupeļus tūlītējai lietošanai, ar sāli, pipariem, krējumu vai sviestu un muskatriekstu šķipsniņu. Bez garšvielām to var rezervēt zupām, sautējumiem, ravioli vai citiem ēdieniem. To var arī sagriezt uz pusēm, lai noņemtu vēl neapstrādātās sēklas un pēc tam ceptu, tīru vai ar garšīgām sastāvdaļām, piemēram, kļavu sīrupu vai brūnu cukuru, šķiņķa vai bekona un karija vai pipariem.
Grauzdēti vai savīti
Ķirbju dabisko cukuru var karamelizēt, cepot to vai ar to. Sāciet ar pīlingu un ķirbju sagriešanu kubiņos. Saute pannā virs vidējā siltuma līdz zeltainam, izmantojot sviestu vai neitrālu aromātu. Samaziniet siltumu un pagatavojiet līdz konkursa kārtībai. Lai ceptu, samaisiet ķirbju kubiņus eļļā vai kausētā sviestā un cepiet 200 ° C temperatūrā, līdz mīksts un zelts. Dažas receptes prasa, lai ķirbis būtu pārklāts ar cukuru vai kļavu sīrupu, lai iegūtu saldāku. Izmantojiet ķirbju kā sānu ēdienu vai zupas, salātus, makaronus vai risoto.
Puree
Tvaicētu vai tvaicētu ķirbju var samazināt līdz biezei un izmantot vairākos ēdienos. Ātrai zupai pagatavojiet ķirbju biezeni, kas pagatavota dārzeņu buljonā vai vistas, piena vai krējuma veidā. Ķimenes, ingvers, kļavas sīrups un karija vai čili pulveris papildina dārzeņu labi. Izmantojiet biezeni jebkurā receptē, kas prasa saldo kartupeli vai zemeņu, ieskaitot smalkmaizītes, pīrāgus un krekerus vai maizes. Sajauc ķirbju biezeni ar krējumu, olu dzeltenumu, sāli, pipariem un muskatrieksta šķipsniņu un dara ravioli ar svaigiem makaroniem vai ķīniešu uzvaru. Pasniedziet ar tumšu sviestu (beurre noisette tehnika), aromatizējiet ar salvijas lapām.
Padomi par ķirbju kaklu
Lai mizotu ķirbju viegli, vispirms divas minūtes iemērciet to verdošā ūdenī vai trīs minūtes paņemiet to mikroviļņu krāsnī. Lai sagrieztu kubiņos pēc pīlinga, nogrieziet galus, lai jūs varētu atstāt to stāvus. Izgrieziet vertikāli no augšas uz leju ar savu asāko nazi. Atstājiet sasmalcinātos gabalus un atdaliet ķirbju kaklu. Noņemiet sēklas ar karoti un sagrieziet katru no četrām daļām gareniski vēlamajā platumā. Paņemiet šīs sloksnes un nogrieziet tās gareniski un pēc tam sagriežiet kubiņos.