Saturs
Vusteršīras mērce un sojas mērce ir garšvielas, kuras parasti atrodamas lielveikalu plauktos visā pasaulē, un tās ir savstarpēji aizstājamas. Šī opcija ir īpaši noderīga veģetāriešiem, jo Vorčesteršīras mērces sastāvdaļu sarakstā ir anšovi. Tāpat cilvēki ar sojas alerģiju var izvēlēties Vorčesteršīras mērci, lai uzlabotu ēdiena garšu, lai gan abi produkti ir diezgan atšķirīgi viens no otra.
Stāsts
Sojas un angļu mērcēm ir divi ļoti atšķirīgi stāsti. Kad Āzijā budisma popularitāte pieauga, radās nepieciešamība pēc veģetārajām garšvielām. Sākotnējā sojas mērces versija bija vienkārši no fermentētiem graudiem pagatavota pasta. Vēlāk priesteris mainīja maisījumu, izmantojot sojas pupas un kviešus. Visbeidzot, 1600. gadu sākumā Maki Šīge, bēgot no mājām iebrukuma laikā, pārcēlās uz Nodu, kur iemācījās pagatavot sojas mērci, kā mēs to šodien zinām.
Salīdzinājumam - Vorčesteršīru sāka pārdot 1837. gadā, un tās izcelsme bija Indijā. Apvienotajā Karalistē reģistrētā pārtikas kompānija Lea & Perrins pārdeva produktu veikalos un arī mudināja mērci izmantot uz pasažieru kuģiem. Produkts ieguva popularitāti, un uzņēmums sāka to eksportēt visā pasaulē.
Komponenti
Vorčesteršīras mērces sastāvdaļām ir maz kopīga ar sojas mērces sastāvdaļām. Pēdējo gatavo ar sasmalcinātām sojas pupām, kviešiem, fermentiem un sāli, kas kopā raudzēti apmēram sešus mēnešus. Rezultāts ir sāļš un salds aromāts un ļoti viegla konsistence.
Vusteršīras mērces sastāvdaļās ietilpst anšovi, etiķis, sīpols, melase, krustnagliņas, piparu ekstrakts, kukurūzas sīrups, ķiploki un tamarinds, kas piešķir tai izteiktu aromātu. Vienīgā sastāvdaļa, kas abām mērcēm ir kopīga, ir sāls.
Izmanto
Sojas mērce pārsvarā parādās Āzijas virtuvē. Traukos, piemēram, sašimi, tas palīdz maskēt zivju smaku. Sildot, tas pievieno izteiktu aromātisko elementu un darbojas kā rīsu vai gaļas apdares mērce. Pārtikas marinēšana sojas mērcē piešķir tiem vēl vienu garšas līmeni. Gaišajai sojas mērcei ir spēcīga un sāļa garša, savukārt tumšajai - bagātīga un pilnīga garša un tekstūra.
Vorčesteršīras mērcei ir vispasaules pievilcība, it īpaši kā gaļas piedevu, taču tā ir diezgan universāla. Tas parādās mērcēs, zupās, dažādās receptēs un pat dzērienos, piemēram, Bloody Mary kokteilī. Daudzi uzņēmumi visā pasaulē ražo Vorčesteršīras mērci, pievienojot vietējai iezīmei klasiku. Piemēram, Vorčesteršīras mērcē Japānā ir augļu notis.
Fermentācija
Galvenā mērču ražošanas procesa atšķirība ir fermentācijai nepieciešamais laiks. Sojas mērcei nepieciešami tikai seši mēneši. Vorčesteršīras mērcei ir nepieciešami aptuveni divi gadi, atkarībā no ražotāja.