Saturs
Daudzi cilvēki kļūdaini uzskata, ka persiks un nektarīns ir divi dažādi augļu veidi. Tomēr vienīgā ģenētiskā atšķirība starp abiem ir recesīvs gēns. Koks, kas saņem recesīvo gēnu "g" no abiem vecākiem, rada nektarīnus, savukārt koks, kas saņem divus dominējošos gēnus "G" vai dominējošo gēnu "G" un recesīvo gēnu "g", rada persikus. Ģenētiskā atšķirība starp nektarīniem un persikiem ir redzama to dažādās mizās, taču joprojām pastāv dažas vispārējas lieluma, garšas un uzturvērtības atšķirības.
Miza
Vienīgā pastāvīgā atšķirība starp persikiem un nektarīniem ir miza. Persikiem ir smalki, īsi mati, kas nosedz ādu. Daži cilvēki dod priekšroku tos mizot vai noņemt pūkas pirms ēšanas. Nektarīniem ir gluda, bez matiem āda. Abiem var būt dzeltena vai balta mīkstums.
Izmērs un saldums
Nektarīni mēdz būt mazāki un saldāki par persikiem. Viņiem ir smaržīgāks aromāts un skāba garša. Abi augļi ir labāki, ja nogatavojas uz koka, tomēr lielākā daļa audzētāju tos novāc pirms nogatavošanās, lai izvairītos no ievainojumiem un slimībām. Nektarīni ir īpaši uzņēmīgi pret tādām slimībām kā brūna puve un baktēriju plankums. Lai iegūtu vislabāko garšu, abi augļi jāatstāj istabas temperatūrā uz dažām dienām, lai pēc iegādes nogatavotos.
Uzturvielas
Persiki un nektarīni ir veselīgas uzkodas, kurās ir maz tauku un daudz barības vielu. Persikiem ir A vitamīns, C vitamīns, kālijs un šķiedrvielas. Nektarīni dod vēl lielāku labumu veselībai, jo tajos ir nedaudz lielāks C vitamīna daudzums, divreiz vairāk A vitamīna un daudz vairāk kālija. Patērētājiem, kuri meklē veselīgākas iespējas, jāpērk konservēti persiki vai nektarīni, kas pildīti ar pašu sulu un bez pievienota cukura.
Šķirnes
Persiku un nektarīna variācijas ir simtiem, un tos visus var iedalīt augļos ar vaļīgu kauliņu vai ar mīkstumam piestiprinātu kauliņu. Harbinger un Belle no Džordžijas ir vaļēju persiku persiku variācijas. Harbinger ir persiks, kas nogatavojas ļoti agri, ar dzeltenu mīkstumu un vidēja izmēra. Džordžijas Belle nogatavojas sezonas beigās, tai ir balta miesa un tā ir liela. Nektarīna variācijas ietver Neatkarību, variāciju ar nūju, kas piestiprināta celulozei, kas ir dzeltena un nogatavojas agri; un Fantasia ar vaļīgu serdi, ar dzeltenu mīkstumu un vēlu nogatavošanos.