Saturs
Cūkgaļas taukus var izmantot gan ēdiena gatavošanā, gan cepešos, un tie var pievienot izsmalcinātu garšu gandrīz jebkuram ēdienam. Tomēr ir dažādi tauku veidi, sākot no bekona līdz bekonam. Lai arī tām ir līdzības, tām ir arī lietošanas, sagatavošanas un garšas atšķirības.
Dzīvnieku daļa
Tauki tiek noņemti no cūkas muguras augšdaļas, starp ādu un muguras daļu. Tas rada garu sloksni, kurā praktiski nav gaļas. Speķis nāk no abām pusēm, kā arī cūkgaļas vēdera, zem ādas, un tam parasti ir piestiprināta nedaudz gaļas.
Sagatavošana
Speķi gatavo ar sāli. Izārstēts ar sālījuma procesu, gabals var būt taukains vai liess, un, lai arī tas izskatās kā kūpināts bekons, tam nav tāda paša preparāta. Speķi var saprast kā bekona avotu, taču tā ir svaigāka versija. Speķis ir pamata griezums bez jebkādas apstrādes.
Garša
Speķis parasti garšo krēmīgi un gludi, un tam ir arī krēmīga tekstūra. Tas pastiprina receptes un procesus, kādos to lieto, piemēram, izveidojot pīrāgu krēmīgumu. Turpretī speķis ir pārstrādāts aromāta dēļ. Ļoti sāļš, vēsturiski to lieto devās, jo tas ir ēdams un ilgstoši turams.
Izmantot
Speķi izmanto, lai pievienotu aromātu tradicionālajiem ēdieniem, ieskaitot pupiņas. Pirms lietošanas to parasti pagatavo. Speķis ir bekona izcelsme, kūpināta vai nē. To lieto arī kā taukus ēdiena gatavošanai, kā arī desu gatavošanā. To lieto aukstajos gaļas izstrādājumos un palīdz sagatavot dažādu veidu gaļu.