Saturs
- Samaziniet gatavošanas laiku
- Pamata temperatūras pārveidošana
- Pasākumi, lai uzlabotu konversiju
- Pārtikas un pannas apsvērumi
Konvekcijas krāsns izmantošana prasa izmaiņas receptēs. Daži ēdienu veidi vislabāk gatavojas cepeškrāsnīs, kas nav līdzīgas citām, un ir nepieciešamas temperatūras vai gatavošanas laika izmaiņas.
Samaziniet gatavošanas laiku
Daži pavāri ievēro ieteicamo temperatūru tradicionālajām krāsnīm un samazina gatavošanas laiku, pamatojoties uz viņu pieredzi, recepti ieteikumiem vai ražotāja vadlīnijām. Šī pieeja prasa eksperimentēšanu, lai sasniegtu optimālus rezultātus.
Pamata temperatūras pārveidošana
Ja tiek mainītas tikai temperatūras, vispārējais noteikums ir tāds, ka konvekcijas krāsnīm jābūt iestatītām pieciem grādiem zemāk par parastajām krāsnīm.
Pasākumi, lai uzlabotu konversiju
Kombinējot temperatūras samazināšanu ar īsākiem gatavošanas laikiem, lielākā daļa pavāru un maizes ceptuvju uzskata par vispiemērotāko, izmantojot konvekcijas krāsnis.
Pārtikas un pannas apsvērumi
Tā kā konvekcijas krāsnis gatavo 25 līdz 30 procentus ātrāk nekā parastie, piespiežot karstu gaisu ap konteineriem, uzlabojas ēdiens, kas pagatavots seklos pannās vai cepšanas trauki. Pārtikas produkti, kas pagatavoti dziļos traukos vai podos vai pannās, kam nepieciešams vāks, ir labāki, ja tie ir sagatavoti parastajās krāsnīs.