Saturs
Kokosriekstu eļļa, kas iegūta no kokosriekstu palmu sēklām, ir daudzveidīga pārtikas eļļa ar vēsturi, kas pagājuši tūkstošiem gadu tropu reģionos. Kaut arī tas ir labvēlīgs virtuvē, pateicoties tā augstajam kušanas punktam un smalkajam aromātam, šī produkta pielietojums ir plašāks par virtuvi: tas ir iekļauts arī kosmētikā, ziepēs, lūpu krāsu un pat transporta degvielā. Divi galvenie kokosriekstu eļļas veidi, rafinēti un nerafinēti, rada dažādas ražošanas metodes, izmaksas un ieguvumus.
Rafinēta apstrāde
Tas, vai kokosriekstu eļļa tiek attīrīta, ir atkarīga no tā, kādām apstrādes metodēm tā ir pakļauta. Rafinēšana sākas ar sausu kokosriekstu "gaļu", kas pazīstama kā "kopra". Tā kā kokosriekstu eļļas ražotāji izžāvē gaļu atvērtā veidā, tas var saturēt bīstamas baktērijas un patogēnus - tāpēc jebkurai no koprām iegūtai eļļai ir nepieciešama dziļāka attīrīšana, pirms tā ir droša patēriņam. Rafinēšanas laikā kopra tiek filtrēta ar balinātāju, lai noņemtu piemaisījumus, kā arī termiski apstrādātu, lai novērstu tā raksturīgo smaku.
Neapstrādāta apstrāde
No otras puses, nerafinēta kokosriekstu eļļa sākas ar svaigu kokosriekstu gaļu, nevis žāvētu kokosriekstu - nodrošinot, ka ekstrahētā eļļa ir higiēniska un nav nepieciešama dziļāka attīrīšana. Lai ražotu šāda veida eļļu, gaļa iet caur divām metodēm: "ātri žūstoša" vai "slapja slīpēšana". Kokosriekstu gaļa, kas ātri žūst, saņem nelielu daudzumu siltuma, lai noņemtu mitrumu, un tad mehāniskā ekstrakcija atdala nerafinēto eļļu no gaļas. Ar slapjo frēzēšanas procesu mašīna noņem šķidrumu - un pēc tam izmanto vārīšanas, dzesēšanas, centrifugēšanas, fermentācijas vai fermentus, lai izolētu eļļu no ekstrahētā šķidruma. Abās metodēs iegūtā kokosriekstu eļļa ir droša lietošanai bez balināšanas vai dezodorēšanas.
Aromāts
Viena no atšķirībām starp rafinētu un nerafinētu kokosriekstu eļļu ir garša. Tā kā rafinētais ir dezodorēts, tas zaudē raksturīgo kokosriekstu eļļas garšu un tam nav saskatāmas garšas vai smaržas. Tomēr nerafinētajai daļai ir neliela garša un kokosriekstu aromāts.
Izmaksas
Kaut arī rafinēta kokosriekstu eļļa ir pakļauta vairāk pārstrādes posmiem nekā nerafinēta, tā parasti ir lētāka. Pēc tam, kad kopra, ko izmanto, lai attīrītu kokosriekstu eļļu, vēlāk tiktu dezinficēta, tai nav jāatbilst īpašiem veselības standartiem, tāpēc liela daļa kokosriekstu gaļas ir pieņemama pārstrādei - kamēr nerafinētais ir nepieciešams izmantot svaigu un dezinficētu gaļu. Kopā ar augstu rafinētas kokosriekstu eļļas ražošanas apjomu, tam ir tendence būt ievērojami lētāk nekā tā neapstrādātais līdzeklis.
Ēdienu gatavošanas iekārtas
Kā gatavošanas sastāvdaļām nerafinēta kokosriekstu eļļa un rafinētais ir tāds pats kušanas punkts - 24 ° C. Tomēr rafinētajai eļļai ir "laušanas punkts" 232 ° C, bet nerafinētās eļļas - 176 ° C. Pateicoties augstajai siltuma pielaidei, rafinētā versija var būt labāka izvēle augstas temperatūras gatavošanas metodēm, piemēram, cepšanai.
Uzturs
Abu veidu kokosriekstu eļļas uzturvērtības ir līdzīgas: abos ir 90% piesātināto tauku, galvenokārt vidējas ķēdes triglicerīdu veidā un bez ogļhidrātu vai olbaltumvielu. Dažos gadījumos rafinēta kokosriekstu eļļa tiek pakļauta papildu pasākumiem, lai kļūtu hidrogenēta, kā rezultātā rodas trans-tauki, kas var veicināt sirds slimības.