Saturs
Karaļa krabji ir dzimtā ūdenī aukstā klimatā. Tās pazīstamas ar savām ķepām raksturīgajām mīkstajām miesām, un tās lielākoties tiek nozvejotas un pārdotas Aļaskā ar mazāku importu no Norvēģijas un Krievijas. Zvejas sezona Beringa jūrā un Alaska un Krievijas krastos sākas no oktobra vidus līdz decembrim. Ir atļauta tikai vīriešu zveja, un sievietes tiek atgrieztas jūrā. Vidēji tie sver aptuveni 2,7 kg, bet var svērt līdz 9 kg.
Fakti
Krabju kuģiem tiek piešķirtas ierobežotas kvotas, lai ierobežotu to daudzumu, ko tās var izvilkt no ūdens. Kad karaļa krabji ir notverti, tie tiek turēti dzīvi, līdz tie sasniedz procesoru, kas padarīs tos tīrus un gatavus. Pēc vārīšanās verdošā ūdenī un atdzesējot sālsūdens vannā, krabju kājas tiek sasaldētas čaumalu iekšpusē, ar biezu ledus slāni ap katru sekciju pirms iepakošanas un nosūtīšanas.
Veidi
Ir divas karaļaugu sugas, kuras gandrīz vienmēr tiek nogādātas restorānos un veikalos. Sarkanie tiek atzīti par balto mīkstumu ar sarkaniem plankumiem, īpaši uz kājām. Kad tie vēl ir dzīvi, tiem ir intensīva rubīna krāsa, kas pēc vārīšanas kļūst spilgti sarkana ar tumšāku pieskārienu. Blūza ir brūna ar spilgti zilu plankumu, kad dzīvs, un sarkanīgi oranžā krāsā pēc vārīšanās. Parasti tos pārdod kā sarkanos karaļos krabjus, bet tiem ir lielākas knaibles.
Apsvērumi
Ne visi karaļa krabji tiek nogādāti saldēti. Neliela daļa sarkanās variācijas tiek glabāta un nosūtīta tiešraidē, lai uzglabātu restorāna tvertnēs. Lielākā daļa no tiem ir brūna tipa. Smilšu krāsas un ar mizu, kas ir pilna ar izciļņiem, tās ir mazākās un bagātākās karaliskās krabjus Alaska ūdeņos. Tos parasti pārdod ar nosaukumu "zelta krabji", un pēc to vārīšanas to apvalkā ir oranža nokrāsa.
Saglabāšana
Krabju kājas var tikt sasaldētas līdz 12 mēnešiem, ja tās ir labi nosegtas ar ledu. Aizsargājiet tos no saldētavas apdegumiem, iesaiņojot iepakojumu ar papīru un foliju. Lai tos atkausētu, atstājiet tos ledusskapī vienu dienu. Tos var ēst karsti vai auksti. Lai sakarsētu, vāra tos 10 līdz 15 minūtes, svaigā vai sālsūdenī un pasniedz ar kausētu sviestu. Izlietojiet divas dienas pēc atkausēšanas un vēlreiz nesasaldējiet.
Laiks
Pēc tam, kad iegādājāties dzīvu krabju no sālsūdens tvertnes, gatavojiet tik ātri, cik vien iespējams. Vāra vai tvaiku svaigā vai sālsūdenī 20 līdz 30 minūtes, līdz miza kļūst sarkanīgi oranža. Ja tā nav pārtika uzreiz, atdzesējiet gaļu un ielieciet ledusskapī, tā jālieto līdz sešām dienām. Lai iesaldētu pēc ēdiena gatavošanas, noņemiet krabjus no muguras apvalka, noņemiet neko, bet ne kājas. Sadaliet pusi. Žāvējiet un rūpīgi iesaiņojiet vakuuma iepakojumā.