Saturs
- Ievads
- Feijoada
- Slēpts
- Baião no diviem
- Moqueca
- Pagriezās uz paulistu
- Garneles gurķis
- Acarajé
- Pamonha un curau
- Siera maize
- Vistas ciskas
- Divvietīgs numurs
- Guava ar sieru
- Ceļu rīsi
- Tapioka
- Bārbekjū
Ievads
Pārtika, turklāt tā ir viena no lielākajām dzīves baudām, ir arī kultūras pieredze. Tipiski vietas ēdieni nedaudz pastāstīs par tās vēsturi, cilvēkiem, ģeogrāfiju un vietējo dabu. Brazīlija ir milzīga valsts ar dažādiem klimatiem un kolonizācijām, kas savai virtuvei piešķir unikālu un daudzveidīgu garšu. No ziemeļiem līdz dienvidiem, no austrumiem uz rietumiem, katrai vietai ir īpaša un īpaša garša. Uzziniet par dažiem raksturīgākajiem mūsu valsts ēdieniem un iepazīstieties ar visām tās garšām. Neiespējami neņemt mutes ūdeni!
Feijoada
Tas noteikti ir viens no pazīstamākajiem Brazīlijas gardumiem pasaulē. Melno pupiņu kombinācija ar kūpināta cūkgaļas ribiņām, desu, bekonu, žāvētu gaļu un, tradicionālākām, mazāk „rafinētām” cūkgaļas daļām, piemēram, kājas, astes, deguna un auss, visas pagatavotas kopā ar baltiem rīsiem , sasmalcināti kāposti, ceptas maniokas, farofa, apelsīnu šķēlītes un torresminho, ir viens no iecienītākajiem gardumiem visā valsts teritorijā, un tie, kuri ierodas, lai apmeklētu valsti, nevar pamest bez mēģinājumiem. Tiem, kam patīk spēcīgāka garša, jūs nevarat palaist garām piparus, lai pabeigtu.
Slēpts
Escondidinho ir ļoti populārs ziemeļaustrumu ēdiens, kas sākotnēji bija no Pernambuco. Tradicionālā Pernambuco recepte ņem žāvētu liellopu gaļu, kas pagatavota pudeles sviestā un biezpiena maniokā, kas ir pabeigta ar siera biezpienu. Šķīvis ir slāņots un nonāk cepeškrāsnī, kas kūst garšas un veido garšīgu kraukšķīgu garozu. Tā kā tā izplatījās Brazīlijā, tā kļuva daudzveidīgāka. Dažās versijās žāvētu gaļu aizstāj ar vistu, garnelēm, mencu vai maltu liellopu gaļu, kartupeļu biezeni vai skvošs, kas nav cassava (vai macaxeira, kā teiktu Pernambucans), var būt kartupeļi vai skvošs.
Baião no diviem
Pupiņas ar rīsiem ir viens no pārtikas produktiem Brazīlijā, bet Ceará tika izveidots kā viena no visdanīgākajām šīs kombinācijas versijām - Baião no divām. Šajā traukā baltie rīsi atbilst pupiņu pupiņām (pazīstams arī kā pupiņu pupiņas vai zaļās pupiņas zaļganā krāsā), žāvēta gaļa, kas cepta pudeles sviestā, biezpiena siers, sīpols, kalabrija un bekons, visi labi pagatavoti kopā ar maniokas miltiem un pipariem. Daži pielāgojumi ir iespējami, piemēram, fresas minas siers siera siera vai bieza sviesta vietā, lai aizstātu pudeles sviestu.
Moqueca
Šī zivju sautējuma, vietējās izcelsmes delikatese, ir divas versijas: Bahia un Capixaba. Espírito Santo ēdienkartē tiek izmantotas tikai zivis (visvairāk izmantotas kakao, putasu un zelta), sīpoli, tomāti, olīveļļa, koriandrs un coloral. Bahijā pievieno kokosriekstu pienu un palmu eļļu. Divos kopējos galvenajos pavadījumos ir pirão un baltie rīsi, kā arī pievienotas garneles un citas jūras veltes. Konkurence malā, abi ir garšīgi. Tikai mēģināt izlemt.
Pagriezās uz paulistu
Šajā spēcīgajā Sao Paulo traukā ir baltie rīsi, pupu tutu (pupiņu biezeņi ar kasavas miltiem), bekons, žāvēta liellopu gaļa un sasmalcināti kāposti. Tā cēlies no bandeirantes laikmeta, jo reģionā bija daudz manioku, kas padarīja miltus izturīgākus un vieglāk pārvadājamus, un bandeirantes stādīja pupiņas baneros (kad ekspedīcijas tika aicinātas) ēst, kad viņi atgriezās. Žāvēta sāls gaļa un bekons arī ilga pietiekami ilgi, veidojot šo svētceļnieku ēdienu. Šodien parasti tiek pasniegts steiks kaltētas gaļas un bekona vietā.
Garneles gurķis
Šī krēmveida garšaugu garnele ar biezeni cassava, palmu eļļu, čili, kokosriekstu pienu, koriandru un sauso garnelēm ir plaši pazīstama kā Bahian delikatese, bet tās izcelsme ir kā afrikāņu (ko ieved vergi) un vietējās izcelsmes maisījums. (ar spēcīgu cassava klātbūtni, kas ēdienam piešķir krēmveida konsistenci). Visizplatītākais pavadījums ir baltie rīsi, bet bobo var pasniegt arī ar palmu eļļu, kas ir ļoti vienkārši pagatavojama (vienkārši sautējiet sīpolus palmu eļļā un pievienojiet kasavas miltus), kas dod vēl garšu visvairāk īpašs ēdienam!
Acarajé
Neviens nevar teikt, ka viņš bija Bahijā, ja viņš nav nobaudījis acarajé. Ēdiens ir tik svarīgs mūsu kultūrai, ka Nacionālā vēsturiskā un mākslas mantojuma institūts (Iphan) to atzina par Brazīlijas vēsturisko mantojumu. Tās Āfrikas saknes ir nenoliedzamas, un līdz šim tās pārdod sievietes, kas tērptas baltā krāsā, Bahians, tāpat kā Umbanda un Candomblé terārijās. Šis slavenais cepums ir sagatavots, ņemot vērā senču tradīcijas, un tas ir izgatavots no melnās pupiņas, kas cepta palmu eļļā un pildīta ar garšīgu sauso garneļu, piparu un sīpolu maisījumu, kas rada unikālu garšu.
Pamonha un curau
Divas delikateses, kas gatavotas ar zaļo kukurūzu, kurpju un pamonha, var pasniegt saldas vai pikantas, atsevišķi vai kopā, un vienmēr gūt panākumus, jo īpaši jūnija ballītes laikā. Kukurūza bija viens no galvenajiem vietējās pārtikas elementiem, un nosaukums "pamonha" ir attiecināms uz Tupi (kas nozīmē "lipīga" šajā valodā), atsaucoties uz tās konsekvenci. Pamonha tiek izgatavota ar rīvētu zaļo kukurūzu, kas pagatavota ar pienu un sāli vai cukuru, atkarībā no vēlamās garšas. Curau ir kukurūzas krēms, kam ir dažādi sagatavošanas veidi, bet parasti ēd saldu.
Siera maize
Daži pārtikas produkti ir tikpat noteikti kā siera maize. Neviens neapgalvo, ka tas ir Minas Gerais delikatese, lai gan tā veidošanas veids ir atšķirīgs. Vēsturnieku plašākā versija ir tāda, ka recepte tika izveidota piensaimniecībās, iespējams, deviņpadsmitajā gadsimtā. Ja nebūtu kvalitatīvu miltu, viņi sāka izmantot sprinkles, lai pagatavotu tādu maizi, kurai pievienoja novecojušo sieru un kas galu galā tiktu izmesta.Šodien siera maize tiek patērēta visā valstī un jau ir ļoti pieprasīts eksporta produkts.
Vistas ciskas
Mūsu garšīgo vistas cilindra izcelsmei ir dažas versijas. Lielākā daļa komentāru, kas tika publicēta Nadir Cavazin grāmatā "Stāsti un receptes", saka, ka viņa tika uzcelta vienam no Princesa Isabela bērniem un grāfam D'Eu, bērnam ar īpašām vajadzībām, kuru iecienītākais ēdiens bija vistas augšstilba. Kādu dienu, ja nav augšstilba, lai piedāvātu bērnu, saimniecības pavārs nolēma izmantot citas vistas daļas (krūts, spārns utt.), Lai to ražotu. Viņš sasmalcināja visu, ietin to mīklā un cepa, tas bija milzīgs panākums. Un tā joprojām ir viena no mīļākajām uzkodām Brazīlijā līdz šai dienai.
Divvietīgs numurs
Divvietīgais ēdiens ir portugāļu izcelsmes ēdiens, kas ilgi iekļauts populārās Brazīlijas virtuves ēdienos. Bieži balto pupiņu sautējums, liellopu gaļas sautējums, bekons, desa un zaļš aromāts dala viedokļus. Neskatoties uz to, ka ir daudz fanu, daudzi cilvēki vērš degunu pie plāksnes, jo bucho vai dubultā ir nekas vairāk kā vēders, nepievilcīga daļa daudziem. Lai palielinātu garšu, trauku var pagatavot arī ar cūkgaļas ribām un vārītiem kartupeļiem, un, lai to pavadītu, baltie rīsi, sautēti kāposti un garšvielas, un nedaudz pipari. Tiem, kam tas patīk, ir pilna plāksne!
Guava ar sieru
Pazīstams arī kā Romeo un Džuljeta, gardās minas siera kombinācija ar guaja cascão ir kalnrūpniecības kārdinājums. Artisanal siera ražošana no Minas Gerais ir bijusi tradīcija šajā reģionā jau gadsimtiem ilgi, tā ir reprezentatīva Brazīlijas un Brazīlijas kultūrai, kuru 2008. gadā atzina par kultūras mantojumu Valsts vēstures un mākslas mantojuma institūts (Iphan), lai saglabātu tās tradicionālā ražošanas tehnika. Guaja cascão, vēl viens tipisks minerālu prieks, ir zemniecisks guava, kas izgatavota no guavas ar mizu un visu. Pāris izskatās tik garšīgs, jo guaja ievārījumu līdzsvaro siera gaišā sāļa garša.
Ceļu rīsi
Šis ēdiens nāk no Rio Grande do Sul, jo vagoni bija tie, kas brauca ratiņus ar piederumiem un pagatavoja karavīriem, kas devās uz valsts dienvidu reģionu, ievedot preces un dzīvniekus no pilsētas uz pilsētu. Charque (kas nav tāds pats kā žāvēta gaļa vai saules gaļa, bet tas ir līdzīgs) un rīsi vienmēr bija daļa no ceļošanas noteikumiem, jo tie nav viegli sabojājuši. Recepte ir diezgan vienkārša, bet ar garšu. Tas aizņem rīsi, sasmalcināti saraustīti vai gabali, sīpoli, ķiploki un garšvielas.
Tapioka
Tapioka ir daļa no ziemeļaustrumu ikdienas dzīves, bet jau ir uzvarējusi atbalstītājus visā valstī. No vietējās izcelsmes tā ir balta masa, kas ir līdzīga pankūka formai, kas izgatavota no maniokas cietes. To var pasniegt ar dažādiem saldajiem un sāļajiem pildījumiem, piemēram, sviestu, biezpiena sieru ar rīvētu kokosriekstu, žāvētu gaļu ar mozzarellu, kondensēto pienu, dulce de leche, no tiem, kas gatavojas. Gatavojoties, tas prasa mazliet tehnikas, lai iegūtu labus rezultātus, bet kas aug ar tapioku, parasti zina, kā to darīt kopš bērnības.
Bārbekjū
Bārbekjū ir daļa no Brazīlijas kultūras, gan saistībā ar gastronomiju, gan sociālo notikumu. Lai gan ugunsgrēka ceptas gaļas koncepcija ir kaut kas tikpat vecs, kā ugunsgrēka atklāšana, Brazīlijā tiek gatavots barbekjū no valsts dienvidiem, konkrētāk, no Rio Grande do Sul. viens no svarīgākajiem Brazīlijas lopkopībā, zemnieks sāka cept gaļu pār bruņotiem ugunsgrēkiem uz zemes, garšojot tikai ar rupjo sāli, ko viņš deva liellopiem. Tātad, tradicionālajai gaucho, grila ir tikai gaļa un rupja sāls.