Saturs
Ciete ir vairāku dabas sastāvdaļaaugi un darbojas kā biezinātājs, gatavojot ar ūdeni. Tas ir viens no trim ogļhidrātu veidiem, kā arī vienkārši cukuri un šķiedras. Tāpat kā visi ogļhidrāti,satur elementus ogleklis, ūdeņradis un skābeklis. Vielas pārtikas avoti ir labība un graudi, cieti saturoši dārzeņi un dažas pupiņas.Kartupeļi, kukurūza, rīsi, tapioka un kvieši ir bagāti ar cieti. Daži augļi satur nelielu daudzumu materiāla, bet parasti ir daudz bagātākicukurā.
Funkcijas
Cietes molekula ir glikozes vienību garā ķēde. Viena glikozes vienība satur sešus oglekļa atomus, divpadsmit ūdeņraža atomus un sešusskābekļa atomiem. Ciete sastāv no diviem ķēdes veidiem: amiloze, kas attiecas uz taisnu glikozes vienību ķēdi; un amilopektīns, ķēdesazarotas glikozes vienības. Lai gan cietes ķīmiskā pamatstruktūra satur tikai oglekli, ūdeņradi un skābekli, dažiem tipiem ir citi saistīti elementi.Viens piemērs ir kartupeļu ciete, kas satur fosforu.
Funkcija
Gatavojot, ciete darbojas kā mērces, sautējumi, krēmi un citiēdieni ar ūdeni, kad tie ir apsildīti. Biezināšana notiek tāpēc, ka ciete spēj saistīties ar ūdeni. Tā kā to karsē un sajauc ar ūdeni,cietes granulas saplīst, absorbē šķidrumu un maisījums sabiezē. Sabiezēšanas intensitāte, kā arī veids, kā sabiezēts maisījums reaģē dzesēšanas laikā,būs atkarīgs no cietes graudu avota, izmēra un formas.
Veidi
Dārzeņu cieti attīra un pārdod kulinārijas vajadzībām. Kopējās kulinārijas cietes irkukurūzas ciete un tapioka. Pārdošanai var atrast arī kartupeļu cieti un arrowroot. Kviešu milti satur lielu daudzumu cietes un var būtizmanto kā rafinētu cietes aizstājēju. Katrs tips sabiezē preparātu citā temperatūrā, un jūs pamanīsiet, ka ir nepieciešami dažādi daudzumilai iegūtu vēlamo konsekvenci.
Apsvērumi
Kukurūzas ciete un kviešu milti, iespējams, ir visizplatītākās cietes, ko izmanto par biezinātājiem.Galvenā atšķirība starp tām ir tā, ka, lai gan kukurūzas ciete ir tikai ciete, kviešu milti satur arī 10 līdz 12% olbaltumvielu, papildus kviešu cietei.Mūrniekam ir tendence biezāk sabiezēties un tai ir maigāka garša, mazāka ietekme uz trauka galīgo izskatu.
Ieguvumi
Lai gan ciete ir molekuladaudz sarežģītāk nekā cukuri, piemēram, glikoze un fruktoze, to neņemot vērā, ne vienmēr samazinās cukura līmenis asinīs. Cietes molekula irātri sadalās un uzsūcas līdzīgi kā glikoze un saharoze. Tomēr cieta ciete ir veids, kas nav sagremots tipiskā veidā.To var atrast pupās, dažos graudos un dažos pārstrādātos produktos, piemēram, šķiedru dzērienos. Uzskata, ka cieta ciete ir vairāk līdzīganekā ar cieti, jo tas organismā slikti uzsūcas, un tā labvēlīgo potenciālu veselībai.