Saturs
Bezē, vieglajām kūkām un dažu veidu piedevām nepieciešami ļoti stingri sniega baltumi. Baltie kļūst necaurspīdīgi un krēmīgi, un ar karoti paceļot tos nepilina un nelaiž. Cepot vai pievienojot mīklai, tie nodrošina mitru, gaisīgu konsistenci.
Lai gan vienkāršākais veids, kā uzvarēt balto sniegu, ir izmantot maisītāju, jūs varat tos uzvarēt arī ar rokām.
1. solis
Izņemiet olas no ledusskapja receptē norādītajā daudzumā. Novietojiet tos uz virtuves letes apmēram divas stundas. Tas tos paaugstinās līdz istabas temperatūrai un baltumus padarīs kaļamus.
2. solis
Turiet olu un olu atdalītāju virs bļodas. Šie plastmasas trauki izskatās kā plakanas karotes ar atverēm sānos. Apakšā ir dzeltenums, savukārt atveres ļauj baltumiem notecēt traukā. Dažām šķirnēm ir sloti, kas separatoru tur bļodas augšpusē, jums to neturot.
3. solis
Sadaliet olas pa separatoru pa vienam. Izmetiet dzeltenumus vai rezervējiet tos, ja tos vēlāk varat izmantot receptē.
4. solis
Turiet trauku ar vienu roku, piespiežot to pie krūtīm. Sāciet sist olu baltumus ar ātrām, apļveida kustībām. Aptuveni piecu minūšu laikā tiem vajadzētu kļūt necaurspīdīgiem.
5. solis
Turpiniet sist, līdz olu baltumi kļūst krēmīgi, un tam vajadzētu ilgt vairāk nekā desmit minūtes. Paceļ pāri tiem fūju; pīķiem vajadzētu nedaudz samazināties, kas norāda, ka tie nav ļoti stingri.
6. solis
Vēl nedaudz sakaujiet, ik pēc aptuveni divām minūtēm paceliet fouet virs bļodas. Kad gaismas virsotnes vairs nekrīt, pārtrauciet pukstēšanu. Tās ir stingras virsotnes; tā sniega baltumi ir gatavi.