Saturs
- Spēja veikt daudzuzdevumus
- Izpratne par sastāvdaļām, produktiem un garšvielām
- Radošās izvēlnes
- Veselība un drošība pārtikas higiēnā
Šefpavārs ir profesionālis, kurš plāno un veido ēdienus restorānā. Viņam var būt vairāki nosaukumi, tostarp izpilddirektors, vietnieks vai speciālists. Neskatoties uz titulu, dažas nepieciešamās prasmes un kompetences ir vienādas, jo visi profesionālie šefpavāri pabeidz savu darbu virtuvē, lai ražotu klientam iespējami labāko ēdienu.Šefpavārs daļēji koncentrējas uz klientu, jo arī pārtikas higiēna un virtuves drošība prasa jūsu uzmanību.
Spēja veikt daudzuzdevumus
Lai kļūtu par šefpavāru, ir jābūt spējai veikt vairākus uzdevumus, jo viens ēdiens var sastāvēt no pārtikas produktiem, kas jāsagatavo dažādos veidos. Piemēram, ēdienam var būt nepieciešams olbaltumvielu gabals, piemēram, gaļa, vistas gaļa vai zivis; salāti vai dārzeņu porcija un rīsu, kartupeļu vai makaronu puse. Katrs komponents ir jāsagatavo atšķirīgi, un priekšniekam jāspēj piedalīties visu to sagatavošanā.
Izpratne par sastāvdaļām, produktiem un garšvielām
Šefpavāram jāsaprot dažādas sastāvdaļas tekstūras un garšas ziņā. Tas ietver dārzeņus un garšvielas. Ne visas sastāvdaļas virtuvē var pareizi marķēt, tāpēc šefpavāram jāspēj tās atpazīt, vienkārši apskatot vai īsi nobaudot. Šī ir svarīga prasme, it īpaši aizņemtā virtuvē vai ja sastāvdaļas virtuvē nonāk bez etiķetēm.
Radošās izvēlnes
Par ēdienkartes izveidi var būt atbildīgi pavāri mazākos restorānos vai tie, kas strādā kā izpildvaras šefpavāri. Tas nenozīmē vienkārši salikt sastāvdaļas uz papīra, bet gan radīt traukus, kas piesaistīs klientus tieši šī ēdiena dēļ. Tas var būt ilgāks process, taču tas prasa, lai šefpavārs pārzinātu sastāvdaļas, sadarbību ar pārtiku un vīna degustāciju.
Veselība un drošība pārtikas higiēnā
Viena no vissvarīgākajām šefpavāra prasmēm ir spēja izprast un praktizēt veselību un drošību virtuvē. Tas var ietvert nažu vai virtuves aprīkojuma pārvietošanu prom, kad tos nelieto, un pienācīgi apstrādāt pārtikas produktus. Piemēram, šefpavāram ir jāzina, ka viņš nevar ievietot gaļu tajā pašā griešanas dēlī kā citi pārtikas produkti, jo gaļā esošās baktērijas var tos piesārņot, tādējādi radot iespējamu risku restorāna klientu drošībai. Viņam jāatpazīst potenciāli bīstamas situācijas, piemēram, virtuves dvieļi pie karstas plīts, jo virtuve var būt ļoti aizņemta vieta naktīs un nedēļas nogalēs, kad klienti vēlas izmēģināt garšīgus ēdienus.