Saturs
Kūpināta liellopa mēle ir pietiekami mīksta, lai to varētu sagriezt ar dakšas malu, un tā garša ir kā steiks. Tas ir ar zemu tauku saturu un prasa stundas, lai tas kļūtu mīksts, vispirms izārstēts un pēc tam kūpināts. Tas maksā maz, salīdzinot ar citiem griezumiem, un jebkura izmēra mēli var smēķēt. Tie, kas sver mazāk par 1,3 kg, ātrāk kļūst mīkstāki, un tie ir vēlamāki nekā lielākas valodas. Kūpinātu govs mēli var ēst karstu vai aukstu, un to parasti pasniedz sviestmaizēs, takos vai atsevišķi kā uzkodas.
1. solis
Ar dārzeņu suku notīriet mēli.Tad ar asu nazi tajā urbjiet caurumus. Nogrieziet augšējo ādas slāni biezākajā mēles vietā.
2. solis
Ievietojiet mēli traukā un pārklājiet to ar ūdeni. Sajauciet sāli ūdenī un berzējiet to uz mēles. Tad lauru lapas sajauc ar ūdeni un nedaudz berzē uz gaļas virsmas. Uzlieciet ciešu vāku uz trauka un atdzesējiet to.
3. solis
Mērciet mēli ūdens, sāls un lauru lapu maisījumā ledusskapī līdz nākamajai dienai, divas reizes mainot ūdeni un garšvielas. Atstājiet mēli sacietēt ledusskapī tik ilgi, cik vēlaties, vismaz 12 stundas un maksimāli divas nedēļas. Pirmās nedēļas laikā reizi dienā mainiet ūdeni un garšvielas. Otrajā nedēļā dariet to katru otro dienu.
4. solis
Iemērcēto mēli ievieto pannā. Pārlej ar alu, līdz tas ir pārklāts ar šķidrumu, ja ūdeni nepietiek, lai pārklātu visu gaļu, uzpilda ūdeni. Pievieno ķiplokus, papriku, sāli un piparus. Pēc tam vāra uz lēnas uguns 90 minūtes, nenosedzot pannu.
5. solis
Noņemiet mēli no uguns un, kad tas ir auksts, sagrieziet taukus un mizojiet ādu. Ja vēlaties, garšojiet gaļu ar sinepēm un eļļu.
6. solis
Uzstādiet smēķētāju, lai jūsu temperatūra būtu zemāka par 120ºC, un pēc tam ielieciet govs mēli, ik pēc pusstundas pagriežot to. Katru reizi, kad to apgriežat, notīriet mēli ar cepamo eļļu. Ja nepieciešams, ļaujiet tam smēķēt apmēram divas stundas vai ilgāk. Pēc tam noņemiet mēli no smēķētāja, kad tā iekšējā temperatūra sasniedz 65ºC.
7. solis
Noņemiet mēli no smēķētāja vai grila un nekavējoties pasniedziet to. Ja vēlaties, cepiet to nedaudz uz grila grila, sagrieziet šķēlēs un pasniedziet.