Saturs
Mīkla aug, jo fermentācijas procesā raugs izdala oglekļa dioksīdu. Mīklas ievietošana ledusskapī, lai tā varētu uzrūgt, process, ko sauc par aukstu augšanu, palielina fermentācijas procesu un ļauj raugam ražot vairāk skābes, kas noved pie dziļākas garšas un dažreiz tekstūras radīšanas. augstāk. Šī tehnika ļauj arī sākt gatavot maizi un, ja nepieciešams, turpināt procesu nākamajā dienā. Ar šo auksto tehniku jūs varat aizstāt vai nu pirmo, vai otro augšanas procesu, bet ne abus. Ļoti ilgs fermentācijas periods mīklu saplīsīs un atstās plakanu.
Pirmais pieaugums
1. solis
Pēc sajaukšanas pēc receptes mīciet mīklu un ielieciet ar eļļu ieziestā traukā.
2. solis
Pārklājiet trauku ar plastmasas apvalku. Ielieciet mīklu ledusskapī.
3. solis
Atdzesējiet mīklu, līdz tā dubultojas (apmēram 12 stundas).
4. solis
Izņemiet mīklu un ļaujiet tai sasniegt istabas temperatūru. Mīklā nospiediet rādītājpirkstu un vidējos pirkstus 4 cm. Ja zīmes atgriežas sākotnējā vietā, atgrieziet mīklu ledusskapī. Ļaujiet mīklai vēl stundu pacelties un pārbaudiet vēlreiz. Kad pirkstu nospiedumi ir mīklā, varat turpināt.
5. solis
Izņemiet mīklu un mīciet to. Veidojiet mīklu vēlamajā formā vai ievietojiet klaipu pannā un ļaujiet tai otrreiz uzrūgt, istabas temperatūrā pārklātu ar trauku dvieli vai plastmasas apvalku.
Otrā izaugsme
1. solis
Sajauc un mīca mīklu. Tad ielieciet to ar eļļu ieziestā traukā un ļaujiet mīklai pabeigt pirmo augšanu pēc receptes, parasti to veic istabas temperatūrā vai nedaudz siltāk.
2. solis
Mīciet mīklu un veidni vēlamajā formā. Jūs varat arī ievietot klaipu pannā un pārklāt ar plastmasas apvalku. Ielieciet mīklu ledusskapī.
3. solis
Atdzesējiet mīklu, līdz tā dubultojas (apmēram 12 stundas). Cepiet mīklu pēc receptes.