Saturs
- Ievads
- Vēsturiskā izcelsme
- Sagatavošana
- Sālījums
- Kvalitātes standarts
- Ražošanas process
- Pikanta garša
- Novecošana
- Kalcijs
- Pavadījumi
- Vīni un dzirkstošie vīni
Ievads
Viens no populārākajiem un garšīgākajiem sieriem ir provolone ir garšvielas, kas ražotas lielās cilindriskās formās, kas var būt no 500 gramiem līdz tonnai. No puscietās konsistences šis siers ir nedaudz pikants, pateicoties nogatavināšanas procesam. Žāvēšanas laikā tā tiek pakļauta virvēm un vēlāk kūpināta. Tas viss pirms gatavošanās darbam bāros, restorānos un vairāku ģimeņu galdos. Provolone ir labi piemērots makaroniem un gaļai, un tas ir saskaņots ar sarkanvīnu. Uzziniet vairāk par izcelsmi, ražošanu un labākajiem ēdieniem, kur iekļaut šo itāļu prieku!
Vēsturiskā izcelsme
Tas viss sākās ar siera provolu, itāļu ēdienu, kas tika izmantots kā uzkoda. Toreiz 19. gadsimtā vairākiem itāļu pavāriem bija lieliska ideja: kā palielinās siera izmērs? No šī eksperimenta nāca provolone, kas nav nekas vairāk kā itāļu termins, kas attiecas uz "lielo provolu". Jaunais izgudrojums bija tik veiksmīgs, ka tas tika eksportēts uz pārējo pasauli. Īsā laikā provolone siers ir kļuvis populārs citos Eiropas reģionos.
Sagatavošana
Būtībā ir četras sieru klasifikācijas. Krēmveida veidi, piemēram, biezpiens. Moli, tāpat kā ricotta. Cietie, piemēram, parmezāns. Un filados, kas ietver muçarela un provolone. Siera sagatavošana sākas ar pilnpiena atdalīšanu, kas jāapstrādā, pasterizē un atdzesē. Šajā posmā maisījums saņem sastāvdaļas, piemēram, pienskābi, kalcija hlorīdu un šķidru sieru. Mīklai jānovieto un pēc tam lēni jāmaisa. Pēc tam to atkal krata un silda karstā ūdenī. Tad siera pavedieni kļūst cieti, gatavi nākamajam procesam: sālījums.
Sālījums
Daži cilvēki zina, bet provolone siers tiek sālīts ilgu laiku. Tas ir sāls, kas dod tipisku provolone garšu. Šajā procesā cieto siera masu nogulsnē sālījumā vismaz 20 stundas. Pēc sālīšanas provolone ir jāizplūst, lai pilnībā nožūtu. Lielā ledusskapī vai gaisa telpā sieru glabā piecas dienas, līdz tas ir pilnīgi sauss. Tad viņš tiek nogādāts uz smēķētāju un apmēram desmit stundas karājas pie griestiem. Provolonei jāpaliek piekārtiem tā, lai gaiss viendabīgā veidā cirkulētu ap to.
Kvalitātes standarts
Provolone sūdzības kvalitātes standartu nosaka Brazīlijas tiesību akti, kuru pamatā ir virkne indeksu. Starp tiem ir mitruma procentuālais daudzums. Labas kvalitātes provolonam ir 50% mitruma un 1,5% līdz 1,7% sāls. Vēl viens stingrs indekss, novērtējot siera kvalitāti, ir pH, kas nedrīkst pārsniegt 5. Pēc sagatavošanas provolone siera glabāšanas laiks ir līdz sešiem mēnešiem, lai to varētu pārdot lielveikalu plauktos.
Ražošanas process
Kad provolone tiek ražots rūpnieciskā līmenī, tas tiek pakļauts ļoti stingram ražošanas procesam, kam seko starptautiskie standarti. Maisīšanas fāzē, piemēram, receptei pievienotajai biezpienai jābūt precīzi 35 ° C temperatūrai. Pēc tam ir pienācis laiks sagriezt biezpienu, kas būtu lēns un jāveic ar vertikālu un horizontālu sloksnes palīdzību. Visu šo procesu veic lielas mašīnas un rūpnieciskās ledusskapji, kurus rūpīgi pārbauda sanitārā uzraudzība.
Pikanta garša
Provolone siera atšķirība ir nedaudz pikanta garša. Tas ir saistīts ar mazuļa lipāzes devu, kas pievienota pienam. Tas ir gremošanas enzīms, kas ņemts no mazuļa vēdera. Katram 100 litriem piena pievieno apmēram četrus gramus. Tas ir nepieciešams, jo pasterizācija maina pienā esošo dabisko lipāzi. Bērnu lipāzes deva mainās atkarībā no personīgās izvēles vai ražotāja.
Novecošana
Pēc tam, kad tas ir ražots, provolone ir smēķējama. Šis process ietver produkta pakļaušanu dūmiem tā, lai siers saglabātu tā garšu. Tad tas iegūst tradicionālo brūno mizu, kas to ieskauj un ko var patērēt bez problēmām. Pēc tam sākas provolones novecošanās process. Tas ir laiks, kas nepieciešams, lai aromāti kļūtu izteiktāki, kā arī siera krāsa un garša. Ideāls provolons jālieto pēc vismaz 60 dienām pēc ražošanas.
Kalcijs
Provolone siers ir kalcija daudzums. Bagāts uzturs šajā minerālvielā ir svarīgs, lai stiprinātu mūsu kaulu struktūru. Ilgtermiņā šī siera patēriņš novērš kaulu problēmas, piemēram, osteoporozi. Pasaules Veselības organizācija iesaka uzņemt vismaz vienu litru piena dienā, kas atbilst 1 g kalcija. Šis daudzums ir atrodams 100 gramos provolone. Vēl viens šī siera pozitīvais aspekts ir olbaltumvielu daudzums. Atšķirībā no piena, provolone proteīns ir vieglāk sagremojams, jo siera recēšanas laikā jau ir veikts gremošanas solis.
Pavadījumi
Provolone siers pavada dažāda veida ēdienus. Parasti to lieto uz makaroniem, kā arī parmezānu. Brokastīs tas ir labi ar omlete un tomātiem. Vēl viena kulinārijas specialitāte, kas labi saskaņojas ar provolonu, ir gratin ēdieni, piemēram, mencas un laši. Šis siers vienmēr ir pieejams arī bar barā, īpaši ar sīpoliem, kartupeļiem un pat kā aperitīvs, piemēram, provolone.
Vīni un dzirkstošie vīni
Sieri ir ideāls ēdiens, kas tiek pasniegts kā ēstgribu starp ēdienreizēm. Šajā ziņā labs vīna glāze ir spējīgs saskaņot maltīti un vēl vairāk uzlabot provolone siera kvalitāti. Vērtīgs padoms ir izvēlēties vīna veidu, kura garša neaptver provolone garšu. Tādēļ ideāls, lai saskaņotu ar siera garšīgo garšu, ir sauss sarkanvīns, piemēram, Taurasi vai Barbaresco. Kā uzkodas tas apvieno arī dzirkstošo.