Saturs
Barbekjū ir populāra izklaide, kas izplatījusies visā pasaulē. Televīzijas programmas, piemēram, amerikāņu Pitmasters, ilustrē šo pieaugošo kulinārijas tendenci. Lai pagatavotu grilus mājās, bārbekjū ļauj izmantot lētāku gaļu, piemēram, cūkgaļas paleti, jo lēna vārīšana, berze un marinādes mīkstina gaļu, tādējādi radot ļoti garšīgu maltīti. Vienkārši izpildiet dažus grilēšanas padomus un ieteikumus, kurus meistari iesaka, lai jūsu pūles būtu veiksmīgas.
Izmantojiet pareizo griezumu
Jautājiet miesniekam no 5 līdz 6 kg cūkgaļas paletes ar veselīgu tauku slāni. Lēnas vārīšanas laikā uz grila tauki kūst un uztur gaļu maigu. Cūkgaļas paletei nav nepieciešams daudz laika uz grila, tāpēc apsveriet apmēram 1 cm biezu griezumu.
Izmantojiet bārbekjū mērci vai marinādi
Gaļas virsmu berzē ar garšvielām vai pirms vārīšanas atstāj to vismaz 24 stundas marinādē. Tas dod gaļai laiku pieņemt garšu. Sāciet ar liekās ādas apgriešanu no paletes. Nomazgājiet gaļu un nosusiniet ar papīra dvieli. Izmantojiet bagātīgu grila garšvielu daudzumu un vienmērīgi berzējiet gaļas virsmu. Ja izmantojat marinādi, noteikti pārklājiet visu cūkgaļas paleti ar šķidrumu. Gaļu ievieto ledusskapī, līdz tā ir gatava grilēšanai.
Kūpina gaļu
Pievienojiet grilam aromātiskus koka dūmus. Cūkgaļas palete pieņem dūmu garšu un aromātu, it īpaši, ja to vāra lēni. Daži no tradicionālajiem aromātiskajiem mežiem ietver valriekstu, valriekstu, ābolu un ķiršu. Izvairieties no gaļas smēķēšanas ar tādām smagām garšām kā alksnis. Lai sasniegtu vislabākos rezultātus, gaļai ir nepieciešams vismaz sešas stundas pakļaut aromātiskiem dūmiem.
Zems un lēns
Pārbaudiet grila temperatūras mērītāju. Atstājiet režģus aptuveni 100 ° C temperatūrā. Šajā temperatūrā 4 kg cūkgaļas paletes pilnīgai pagatavošanai būs nepieciešamas apmēram 15 stundas. Mājas pavāriem tas var būt grūti. Pēc tam alternatīva ir grilēt ar dūmiem sešas stundas, pēc tam cūkgaļu nodot cepeškrāsnī, iesaiņojot ar laminētu papīru, lai pabeigtu. Ja jūs to izmēģināt, turiet cepeškrāsni tādā pašā temperatūrā kā grils, lai gaļa gūtu labumu no tauku kausēšanas lēnas vārīšanas laikā. Kad gaļa iekšēji sasniegs 75 ° C, izmantojot gaļas termometru, tā būs gatava. Tomēr, ja izmantojat paleti, ļaujiet gaļai iekšēji sasilt līdz 85 ° C, lai tā viegli sadalītos.