Saturs
No pirmā acu uzmetiena terijaki un sojas mērce var izskatīties vienādi, kaut arī tie ir nedaudz atšķirīgi. Abi ir no Āzijas virtuves. Sojas mērcei ir vairākas variācijas visā pasaulē, savukārt terijaki un homonīma vārīšanas tehnika ir tipiska japāņu virtuvei.
Izcelsme
Sojas mērce ir izsekojama apmēram pirms aptuveni 3000 gadiem, un to iegūst no jiang, ēdiena, kura pamatā ir zivis un sāls, trīs mēnešus saglabāti asā šķidrumā. Gaļu jiangā vēlāk aizstāja ar pākšaugiem, soju. Ķīnieši izveidoja sojas mērces veidu, pievienojot sojas pupiņām kviešu miltus un raugu, kas fermentēti sāls šķidrumā. Japāņu termins, kas nozīmē "sīrups līdz grilam", terijaki ir radies kā metode grilēt vai grauzdēt šķidrumu zivīs un gaļā, īpaši vistas, jēra un liellopa gaļā. Šajā procesā izmantotā mērce kļuva pazīstama kā teriyaki mērce.
Identifikācija
Sojas mērcei, ko parasti izmanto Brazīlijā, ir tumša krāsa un šķidruma konsistence. Bet sākotnējā stāvoklī tam ir skaidrāks un necaurspīdīgāks izskats. Terijaki mērces biezums un krāsa mainās atkarībā no receptes vai produkta. Dārzeņu un citu sastāvdaļu, piemēram, medus, pievienošana to var atvieglot, padarot to apelsīnu vai vara nokrāsu. Šīs piedevas darbojas arī kā sabiezinātāji.
Izmanto
Terryki mērce kalpo kā marināde, pievienojot garšu un maigu gaļu. To lieto arī pārtikas laistīšanai un kā papildu mērci. Sojas mērce, ko galvenokārt izmanto kā garšvielu, ir vairāk piedeva nekā galvenā sastāvdaļa.
Garša
Sojas mērcei ir sāļa un salda garša. Kvieši vai rīsi (tāpat kā japāņu fermentācijā) pievieno produktam nedaudz saldu garšu. Indonēzijas sojas mērcē ir divas atšķirīgas šķirnes: saldais kecap, pateicoties brūnā cukura pievienošanai, un asin kecap, kas ir sāļš. Dabiski salda teriyaki mērce satur sojas mērci. Japāņu sakē vai mirīns - salds rīsu vīns -, kas parasti tiek kombinēts ar cukuru vai medu, piešķir mērcei sīrupainu garšu. Citi dārzeņi un garšvielas, piemēram, ingvers un ķiploki, veicina terijaki sāļo pieskārienu.