Saturs
Eļļas un palmu oleīna izcelsme ir tajā pašā augā, palmu sugās, ko sauc par E. Guineesis. Tas aug Dienvidaustrumāzijā, Āfrikā un Latīņamerikā, un cilvēki vairāk nekā 5000 gadus patērē dažādas tās daļas.
Palmu eļļa
Palmu eļļa tiek iegūta no E. Guineesis augļiem ar spiedienu. Nerafinētā veidā eļļa ir spilgti oranžā krāsā, jo ir daudz karotīna pigmentu. Eļļa ir daļēji cieta istabas temperatūrā un ir ļoti izturīga pret oksidāciju un ilgstošu karstuma iedarbību. To plaši izmanto margarīnā un augu taukos.
Palm oleīns
Kad daļēji cietā palmu eļļa tiek rafinēta, tā atdalās palmu oleīnā un stearīnā. Oleīnam ir dažādas eļļas īpašības; galvenais ir tas, ka istabas temperatūrā tas kļūst pilnīgi šķidrs. Tas ir karstumizturīgs, līdzīgs eļļai, arī iztur pret netīrumu veidošanos cepšanas laikā un palielina daudzu produktu glabāšanas laiku.
Galvenā atšķirība
Lai gan eļļa un palmu oleīns ir viena un tā paša auga produkti, kam ir daudz līdzīgu īpašību, galvenā atšķirība starp tām ir ķīmiskā stāvoklis istabas temperatūrā. Puscietā palmu eļļa visbiežāk tiek izmantota kā tauki maizes izstrādājumos, savukārt palmu šķidruma oleīns tiek uzskatīts par "zeltainu" un plašāk izmantots kā cepamā eļļa visā pasaulē.