Saturs
- Karstā smēķēšana
- Aukstā smēķēšana
- Dzīve uz plaukta, kad atvērta
- Karstā kūpināta laša izmantošana
- Lašu receptesNova
Lasi irparasti kūpināti karsti vai sālīti ar sālīšanas metodi. Abas metodes ļoti labi saglabā zivis un palielina to glabāšanas laikuražo dažādas tekstūras un garšas. Kaut arī iepakojums ļauj dažus kūpinātus lašus gadiem ilgi saglabāt pat bez saldēšanas,atverot iepakojumu, sāciet laika skaitīšanu, ko varat saglabāt ledusskapī.
Karstā smēķēšana
Indiāņu ciltis pirmo reizi izmantoja karstu smēķēšanu, lai izārstētu un saglabātu lašu zivisKlusā okeāna ziemeļrietumu upēs un pietekās. Chinook, sarkanais lasis un sudraba lasis ir viena no visizplatītākajām sugām. Smēķēšanai,zivis parasti tiek ievietotas sālījumā un pēc tam vairākas stundas pakļautas dūmiem. Laika ilgums ir atkarīgs no vēlamās zivju struktūras. Dažiuzņēmumi gatavos to un aiztaisīs to vakuumā, tāpat kā konservēšanas procesā, ļaujot glabāšanas laiku līdz pieciem gadiem.
Aukstā smēķēšana
Jauni un lūžņi tiek izārstēti ar aukstās sālīšanas metodi, lai gan pēc sālīšanas Jaunais lasis ir pakļauts gaismas dūmiem. Lašitad tas ir vakuuma noslēgts un sasaldēts. No otras puses, nosaukums (lox) vai „kūpināts lasis” ir kļuvis par sinonīmu šāda veida smalki kūpinātajām zivīm unar Skandināvijas iedzīvotājiem saistīta aromatizēta pārtika.
Dzīve uz plaukta, kad atvērta
Kad iepakojums ir atvērts, ja tas ir jebkura veida zivis,tas ir jāatdzesē un jāizlieto piecu dienu laikā. Gan karstu kūpinātu, gan auksti kūpinātu lasi nedrīkst lietot, ja to atstājistabas temperatūrā ilgāk par divām stundām. Un, tā kā aukstā kūpināta laša nav vārīta, tikai sāļa, tā būs jālieto septiņu dienu laikā,reiz atkausēts.
Karstā kūpināta laša izmantošana
Kūpinātu lašu, kas ir sausāks, var atrast suši, pārslas vai sagriezt gabaliņosmazs, pasniegts salātiem vai makaronu ēdienos. Kā jau iepriekš pagatavots, daudzi pavāri izvēlas to pievienot preparāta galamnepārlādēt citas sastāvdaļas. Kūpināta lasim var būt spēcīgs aromāts un aromāts, kas var viegli aizēnot ar to saistīto pārtiku.
Lašu receptesNova
Jaunā stila laši bieži tiek pasvītroti kā bufetes centrālais elements, ko papildina tikai plāni sīpolu gabaliņi,kaperi un svaigi dilles. To var arī sajaukt ar krēmkrāsām vai ietīt plānās bagetes vai krekeros. Šo gludo garšu lašu pavada labs makaronsun olu ēdieni.