Saturs
Alus ir viens no populārākajiem alkoholiskajiem dzērieniem pasaulē, ko iegūst, fermentējot dažādas labības. Patērēti vismaz 6000 gadus pirms Kristus, tas radās, kad pirmie senās pasaules lauksaimnieki atklāja spirta fermentācijas tehniku. Tieši tā fermentācijas veids un veids nosaka dzēriena galvenos veidus. Būtībā tas ir ūdens, rauga (mikroorganisma, kas darbojas kā raugs) maisījums, apiņi (rūgta garša) un cietes avots, piemēram, miežu iesals.
Fermentācijas veidi
Alus veidu definēšana ir alkoholiskās fermentācijas metodes. Tas ir process, kurā cietes avotos esošie cukuri tiek pārveidoti par alkohola molekulām. Fermentācija ir atkarīga no mikroorganismiem, raugiem, kas darbojas kā raugs. Alus ražošanai visbiežāk izmantotais cietes avots ir miežu iesals. Bet jūs varat iegūt alu no citiem avotiem, piemēram, kukurūzu un rīsiem, izejvielām, ko izmanto, lai samazinātu produktu. Pēc tam alus iedala trīs tipos: augstas fermentācijas, zemas fermentācijas un spontānas fermentācijas dzērieni.
Zema fermentācija (lager)
Pirmo alu grupu nosaka zemie fermentācijas dzērieni. Fermentēts zemā temperatūrā (ap 10 ° C), rauga uzkrāšanās tvertnes apakšā procesa laikā. Tādēļ šiem alus produktiem ir vieglāks izskats un vieglāka garša, tāpat kā galvenie alus, kas tiek pārdoti mazumtirdzniecībā Brazīlijā. Zema fermentācija ir pazīstama arī ar nosaukumu "lager", kas nozīmē "noliktava" vācu valodā. Šī nosaukuma izcelsme rodas no tā, kā tā tika saglabāta Vācijas dienvidos. Pavasarī alus tika uzglabāta Alpu kalnu noliktavās.
Augsta fermentācija (ale)
Ale tipa alus tiek pakļautas fermentācijai augstākās temperatūrās (ap 20 ° C). Tāpēc rauga laikā raugs tiek suspendēts uz tvertnes virsmas. Tas padara ale alus ar sarežģītākiem aromātiem un aromātiem nekā zema fermentācijas dzērieni. Līdz ar to visspilgtākā iezīme. Tiek uzskatīts, ka termins "ale" attiecas uz senajiem priesteriem, kas to ražoja. Vārds nāk no anglosakšu "alu", kas nozīmē "reliģisku ekstazi". Neraugoties uz fermentācijas procesa atšķirībām, šiem alus produktiem nav augstāka alkohola satura nekā lagers.
Spontāna fermentācija (lambic)
Otru lielo alus šķirņu klasifikāciju rada spontāna fermentācija. Tas ir vecākais ražošanas veids, kurā raugi, kas iedarbosies uz produktu, jau ir dabiski vidē. Būdami "savvaļas", tie rada dažādus aromātus dzērienā, kā arī virkni cukuru, kas nav pilnībā fermentēti. Rezultāts ir dažādu aromātu un garšu alus, piemēram, augļu un citrusaugļu garšas. Tos sauc arī par lambiciem, šie dzērieni Brazīlijā parasti ir ļoti dārgi, jo raugi, ko izmanto to ražošanai, ir atrodami tikai dažās Eiropas daļās.