Saturs
- Identifikācija
- Tās izmantošana pasaules virtuvē
- Informācija par uzturvērtību
- Sēklas ar mizu
- Sezama produkti ar mizu
- Piesardzības pasākumi
Sezama ir lielisks barības vielu avots, kas piedāvā daudzus ieguvumus veselībai. Tās ir daudzpusīgas sēklas, kas satur gandrīz 50% eļļas to sastāvā. Tie dod riekstu garšu pārtikai, kas ir intensīvāka, kad sēklas tiek grauzdētas. Daudzos lielveikalos ir atrodamas mizotas sēklas, un to var pagatavot sviestā, tādējādi izvairoties no ranciditātes.
Identifikācija
Sezama sēklas ir nelielas un parasti baltas vai melnas. Tomēr tos var atrast arī brūnā un sarkanā krāsā atkarībā no to veida. Tās aug podos, krūmos, kuru augstums ir 60 līdz 1,2 m, un tie ir jāapstrādā ar rokām. Tos var patērēt veselas, maltas vai eļļas veidā.
Mizotas sēklas parasti ir baltas vai gaiši dzeltenas. Integrāļi saglabā savu brūno mizu. Sezama sēklu miziņa ir plāna, kas ir vienāda ar brūno rīsu slāni.
Tās izmantošana pasaules virtuvē
Eiropas un Ziemeļamerikas virtuvē lobīti sezama sēklas parasti pievieno maizēs, graudaugos un dārzeņu ēdienos kā garšvielas. Tuvajos Austrumos tie tiek slīpēti un pagatavoti pastā, ko sauc par tahīnu, kas tiek izmantots humusā (pusi no pīles) vai halva (sezama konfektes). Āzijas virtuves ēdienos tos parasti lieto sautētos, sushis, salātos, marinādēs un citos ēdienos. Sezama eļļu izmanto arī ēdiena gatavošanai vai kā apdari.
Informācija par uzturvērtību
Sezama sēklas nodrošina cinka, mangāna, vara, magnija, kalcija, dzelzs, fosfora, B1 vitamīna, B2 vitamīna, mononepiesātināto tauku un diētisko šķiedru avotu. Tie satur lignānus, ko sauc par sezamīnu un sezamolīnu. Pētnieki pēta labvēlīgo ietekmi uz tādām slimībām kā hipertensija, reimatoīdais artrīts un augsts holesterīna līmenis. Tie var būt noderīgi arī tādām ķermeņa funkcijām kā gremošana un asins cirkulācija.
Sēklas ar mizu
Papildus kalcija piedāvājumam sezama sēklām čaumalās ir vairāk minerālvielu un ir mazāk apstrādātas nekā lobītas. Tomēr šis kalcija oksīds organismā nav viegli uzsūcas. Sēklas ar mizu ir mazāk pakļautas ranciditātei. Tomēr tās var būt grūtāk atrast, jo lielākā daļa veikalu mēdz krājumu šķirnes.
Sezama produkti ar mizu
Sezama sviests ir līdzīgs tahīnam, tomēr izmanto sēklas, kas dažreiz ir grauzdētas. Tā ir cita veida sēklu pasta, tāpat kā zemesriekstu paste. Produktiem, kas izgatavoti no mizas sēklām, ir tumšāka krāsa un spēcīgāka garša nekā tiem, kas izgatavoti no mizotas un maltas sēklas. Ir iespējams izgatavot mājās gatavotu sviestu, pērkot sēklas bez taras un pārspējot tos procesorā.
Piesardzības pasākumi
Sezama sēklas lielākoties ir viena no visizplatītākajām pārtikas alerģijām. Pirms pievienojat tos diētai, pārliecinieties, vai neesat alerģija. Cilvēki, kas lieto dioksīdus ar oksalātu, nedrīkst lietot sezama sēklas to augstā kalcija oksīda satura dēļ.