Saturs
- Kastaņu aizstājēji
- Alternatīvas: rieksti un pekanrieksti
- Zobrati
- Zemesriekstu nomaiņa
- Mandeles
- Padomi un ieteikumi
Kulinārijas pasaulē virtuves darbinieki riekstu apraksta kā veselīgu pārtiku, ko aizsargā cietie čaumalas. Šajā kategorijā ir kastaņi, piemēram, lazdu rieksti, zemesrieksti (dārzeņu veids) un Brazīlijas rieksti (sēklas). Tiem, kuriem nepatīk vai kuriem ir alerģija pret riekstiem, ir aizstājēji, kas piešķir lielisku garšu receptei. Varat arī apmainīt vienu kastaņu citai šķirnei.
Kastaņu aizstājēji
Papildus gatavotajiem un ceptiem pārtikas produktiem, rieksti pievieno tekstūru. Cepumos maizes un konditorejas izstrādājumus var aizstāt ar grauzdētiem rīsiem, granolām, rozīnēm, kviešiem un rudziem. Citi aizstājēji, kas pievieno labu tekstūru, ir grauzdētas auzas, žāvēti augļi vai šokolādes skaidiņas.
Alternatīvas: rieksti un pekanrieksti
Sīkfaili, saldumi un salāti bieži vien ir valrieksti un pekanrieksti. Gaišus riekstus var aizstāt ar melniem, kuriem ir spēcīgāka garša vai pekanrieksti, mīksts rieksts ar mazāk izteiktu garšu. Citas alternatīvas ir lazdu rieksti un priežu rieksti, kaut arī mazāk garšīgi nekā valrieksti. Valriekstu rieksti ir laba alternatīva pekanriekstiem ar maigāku un saldāku garšu nekā valrieksti.
Zobrati
Pine rieksti ir kļuvuši labāk pazīstami pēdējās desmitgadēs, jo itāļu ēdieni, piemēram, pesto mērce, pagatavoti ar baziliku, priežu riekstiem, olīveļļu un Parmesan sieru. Rieksti, lazdu rieksti un mandeles ir lielisks priežu riekstu aizvietotājs, kamēr tie tiek grauzdēti, pirms tos izmanto ēdienos. Galu galā, Indijas rieksti un saulespuķu sēklas var būt aizstājēji.
Zemesriekstu nomaiņa
Zemesrieksti, kas ir viens no Brazīlijas populārākajiem riekstiem, vienmēr tiek apsūdzēti alerģijas izraisīšanā. Uz ceptiem ēdieniem grauzdēti Indijas rieksti ir laba alternatīva zemesriekstiem, un krēmos mandeles ir labākais aizstājējs.
Mandeles
Mandelēm ir kraukšķīga tekstūra un maiga garša. Var aizstāt ar lazdu riekstiem uz ceptiem ēdieniem. Saldumiem, pīrāgiem, saldējumiem un kūkām nomainiet mandeli ar Indijas riekstu, pistāciju, lazdu riekstu vai Brazīlijas riekstiem.
Padomi un ieteikumi
Nomainot riekstu ar citu šķirni alerģiju dēļ, rūpīgi izlasiet iepakojuma informāciju, lai noskaidrotu, vai industrializācijas process nav tāds pats kā attiecīgais kastaņu. Tā ir izplatīta nozares prakse, bet tā ir jānorāda uz etiķetes.