Saturs
- Kas ir reducējošais cukurs?
- Benedikta tests
- Kā Benedikta pārbaudes darbi
- Fehling tests
- Kā darbojas Fehlinga pārbaudes darbi
- Praktisks pielietojums
Pārtikas produktus var pārbaudīt, lai noteiktu, vai tie satur reducējošos cukurus. To var izdarīt ar Benedikta vai Fehlinga testu, ko izmanto arī, lai pārbaudītu cukuru daudzumu šķidrumos, piemēram, urīnā, kas ir svarīgs kā diagnostikas tests.
Kas ir reducējošais cukurs?
Jebkurš cukurs, kas veido aldehīdu vai ketonu sārmaina šķīduma klātbūtnē, ir reducējošais cukurs. Reducējošo cukuru veidi ietver glikozi, fruktozi, gliceraldehīdu, laktozi, arabinozi un maltozi. Saharoze un trehaloze nav reducējošie cukuri. Īsāk sakot, šāds cukurs ir tāds, kas oksidācijas reakcijas rezultātā samazina dažas ķīmiskās vielas.
Benedikta tests
Lai pārbaudītu reducējošā cukura klātbūtni, pārtikas paraugs tiek izšķīdināts verdošā ūdenī. Tad pievieno nelielu daudzumu Benedikta reaģenta un šķīdums sāk atdzist. Nākamo 4 līdz 10 minūšu laikā šķīdums maina krāsu. Ja tas ir zils, glikozes nav. Ja glikozes koncentrācija ir augsta, krāsa mainās uz zaļu, dzeltenu, oranžu un pēc tam tumši sarkanu vai brūnu.
Kā Benedikta pārbaudes darbi
Benedikta testa reaģents ir izgatavots no nātrija karbonāta anhidrīda, nātrija citrāta un vara (II) sulfāta pentahidrāta. Kad tas ir pievienots šķīdumam, cukura reduktors samazina vara sulfātu zilo no Benedikta šķīduma līdz sarkanbrūnai nokrāsotajā vara sulfidā, kas ir atbildīgs par krāsu maiņu. Ne-cukura reduktori to nevar izdarīt. Šis īpašais tests parāda tikai reducējošā cukura klātbūtni.
Fehling tests
Lai veiktu Fehling testu, šķīdumu atšķaida ūdenī un atdzesē līdz pilnīgai izšķīdināšanai. Pēc tam maisot pievieno Fehling šķīdumu. Ja ir reducējošie cukuri, šķīdums sāk mainīties līdz rūsai vai sarkanai krāsai, kamēr sāk veidoties nokrišņi. Ja reducējošo cukuru nav, šķīdums paliks zils vai zaļš.
Kā darbojas Fehlinga pārbaudes darbi
Fēlinga risinājumu veido divi apakšnozares. Šķīdums A ir izgatavots no vara sulfāta pentahidrāta, kas izšķīdināts ūdenī, un šķīdums B satur nātrija kālija tartrāta tetrahidrātu (Rochelle sāli) un nātrija hidroksīdu ūdenī. Abus šķīdumus samaisa vienādās daļās, lai iegūtu galīgo šķīdumu. Testa mērķis ir noteikt monosaharīdu klātbūtni, īpaši aldozes un ketozes. Tos konstatē, kad aldehīds oksidējas uz skābi un veido vara oksīdu. Saskaroties ar aldehīda grupu, samazinās kauss jonu daudzums, kas veido sarkanu nokrišņu daudzumu un norāda uz cukura reducētāju klātbūtni.
Praktisks pielietojums
Cukura līmeni pazeminošus testus, piemēram, Benedikta un Fehlinga, var izmantot, lai noteiktu, vai urīnā ir cukurs un kas liecina par cukura diabētu. Un tos var izmantot arī kvalitatīvi, kā eksperimentālā titrēšanā, lai noteiktu reducējošo cukuru daudzumu šķīdumā.