Saturs
Sushi sākotnēji parādījās kā metode zivju uzglabāšanai Dienvidaustrumāzijā 4. gadsimtā pirms mūsu ēras. Vēlāk rīsu, garšvielu un dārzeņu pievienošana kļuva par mūsdienu pazīstamiem suši. Dārzeņus bieži sagriež dekoratīvās formās, bet to spilgtas krāsas nodrošina estētisko kvalitāti. Dārzeņi, ko izmanto tradicionālajā suši, ir tie, kas ir vietējie Āzijā, sakārtoti dažādos veidos, lai suši izskatītos jauki.
Jūras aļģes un jūras dārzeņi
Nori ir ļoti izplatīta jūras aļģe, ko izmanto, lai izgatavotu suši. Lapas, kas izgatavotas no sausas nori formas, veido melnu vai tumši zaļu dekoratīvo ruļļu iesaiņojumu. Citi jūras dārzeņi, ko izmanto sagatavošanā un dekorēšanā, ir: hijiki (melnā jūras aļģe), kombu (brūnaļģes) un wakame (daivas lapu brūnaļģe). Šie jūras dārzeņi bieži tiek pasniegti kā plānas pārslas vai sloksnes, kas pārkaisa suši vai sajaucas ar rīsiem.
Turpmākie augi
Daži ēteriskie ēdieni, kas tiek pasniegti ar suši, sastāv no viegli apstrādātiem dārzeņiem. Gari (marinēts ingvers) un wasabi (japāņu spēcīgais sakne) ir gan Āzijas saknes, kas tiek pasniegtas ar gandrīz visiem ēdieniem. Gari rozā krāsa un mīkstais zaļš no aromāta padara suši, kas ir jau krāsains, vēl dekoratīvāks.
Āzijas dārzeņi
Āzijas dārzeņi, kas parasti sastopami suši receptēs, ir no augu saknēm, pupiņām un kāpostiem. Piemēri ir bambusa dzinumi, dadzis (japāņu burkāns), diakons (redīsi), kanpija (žāvēts ķirbis), kappa (gurķis), moyashi (pupu asns) un negi (japāņu zaļie sīpoli). Jebkurš no šiem dārzeņiem var tikt sagriezts, marinēts un velmēts suši, lai iegūtu aromātu un krāsu, vai vienkārši uzklājiet uz šķīvja kā garšvielu.
Sēklas un garšvielas
Gumija ir trīs dažādās krāsās - parastā (dzeltena), degviela (melnā krāsā) un shiro (balta), kas padara tos piemērotus suši šķīvja vai mērces dekorēšanai. Shiso (japāņu piparmētra) ir garšviela, kas līdzīga bazilikam, ko pievieno suši aromātam vai vienkārši dekorēt.