Saturs
Medus ir dabisks ēdiens ar unikālām īpašībām. Tūkstošgades laikā to lieto kā pārtikas, dzērienu un zāļu sastāvdaļu. Medus vārot maina dažas tā fizikālās un ķīmiskās īpašības.
Zūd kāda garša
Medus aromāti ir smalki un vārot tos viegli zaudē. Vispārējs īkšķis ir šāds: "Ja tas ir pārāk karsts jūsu rokai, tas ir pārāk karsts medum." Medum ir dažādas garšas, pamatojoties uz augu, no kura tas iegūts. Piemēram, medus, kas izgatavots no apelsīnu zieda, garšos savādāk nekā medus, kas gatavots no āboliņiem. Gatavojot medus produktus, piemēram, mulso, alkoholisko dzērienu, kas izgatavots no medus, medu ieteicams nevārīt. Vārīšana nav nepieciešama arī tāpēc, ka medum ir savas pretmikrobu īpašības.
Daži fermenti tiek nogalināti
Viss medus satur dabiskus enzīmus un baktērijas. Šie mikrobi ir tie, kas novērš medus bojāšanos. Medus ir vienīgais ēdiens, kas nekad nebojājas. Vārot medu, tajā esošie fermenti un baktērijas tiek nogalināti, padarot medu neaizsargātu.
Medus kļūs biezāks
Vārot vielu, kurai ir sīrupa konsistence, piemēram, medu, daļa tajā esošā ūdens iztvaiko, atstājot pārējo medu biezāku nekā tas bija iepriekš. Vārītais medus, kuram ļauts atdzist, vairāk atgādinās konfektes, nevis sīrupu. Tomēr medus ir higroskopisks, tas ir, tas piesaista ūdeni; tādēļ, ja tas paliek atvērts, medus atgūs mitrumu.
Kristāli izšķīdīs
Bieži vien veca glāze medus sadalīsies cietā, baltā vielā un nedaudz atlikušajā šķidrumā. Tas notiek, kad medū esošie cukuri veido kristālus (balto, cieto daļu). Tas ir normāli - medu joprojām var izmantot. Ja glāzi medus ievieto ūdens vannā (nav pilnībā iegremdēta), cukura kristāli galu galā izšķīst un medus atkal kļūs šķidrs.