Saturs
Lecitīns tiek izmantots daudzos komerciāli ražotos pārtikas produktos, lai sabiezinātu vai stabilizētu sastāvdaļas. To var iegūt no dzīvnieku avotiem, piemēram, olām vai augu avotiem. Viens no visizplatītākajiem veidiem ir sojas lecitīns. Ja Jums ir alerģija pret sojas produktiem vai vienkārši nevēlaties, lai viela būtu jūsu uzturā, šeit ir dažas alternatīvas, kuras var izmantot jūsu mājās.
Kakao sviests
Ja jūsu recepte prasa lecitīnu kā biezinātāju, varat izmantot kakao sviestu. Maizēs jūs varat nomainīt mēru pēc pasākuma. Kakao sviests satur vairāk tauku nekā lecitīns, un tas ir dārgāks, bet, ja vēlaties to izmantot, to var iegādāties lielākajā daļā lielveikalu un veselības pārtikas veikalu. Ja jums ir bažas par kakao sviesta garšu, jūs joprojām varat izmantot dezodorētu kakao sviestu, lai saglabātu jūsu receptes oriģinālo garšu.
Olu dzeltenums
Olu dzeltenums ir viegli atrodams aizstājējs un ir ļoti efektīvs emulgators vai saistviela. Katru ēdamkaroti lecitīna pulvera aizstāj vienu lielu olas dzeltenumu. Viens no olu dzeltenuma izmantošanas trūkumiem ir tā daudz augstāks tauku saturs nekā lecitīnam. Ja tauki ir problēma, meklējiet pulverveida olu aizstājēju vietējā veselības pārtikas veikalā. Lai noteiktu atbilstošos pasākumus, izpildiet lodziņā sniegtos norādījumus.
Poliglicerīna poliricinoleats
Poliglicerīna poliricinoleats ir emulsijas līdzeklis, kas iegūts no rīcineļļas, ko izmanto lecitīna aizvietošanai šokolādes un konditorejas izstrādājumos. Tas ļauj šokolādes ražotājiem izmantot mazākus tauku daudzumus savās receptēs. To 2006. gadā apstiprināja ASV specializētā aģentūra, un vairāki pētījumi liecina, ka tas nav kaitīgs. Tomēr tā nav tik veselīga kā kakao sviests, ko parasti izmanto aizvietošanai.
Saulespuķu lecitīns
Ja Jums ir alerģija pret sojas produktiem vai, ja esat pretrunā ar ģenētiski modificētām sojas pupām, savā virtuvē varat izmantot saulespuķu lecitīnu. ASV valdība to apstiprināja 2009. gadā tikpat drošai, kā to uzņem. Saulespuķu lecitīnu ekstrahē ar aukstās kompresijas procesu, bez stipriem ķīmiskiem šķīdinātājiem, kļūstot par vienīgo lecitīna veidu.