Saturs
Brie ir mīksts, gluds un gandrīz lipīgs siers, kas nāk no Francijas Sēnas un Marnas provinces. Saskaņā ar leģendu 8. gadsimtā Kārlis Lielais pirmo reizi izmēģināja brī sieru un uzreiz iemīlējās. Brie raksturo mīksta, balta un ēdama virsma. Galvenā atšķirība starp camembert un brie (camembert ir tas, ko parasti atradīsit lielākajā daļā ASV tirgu) ir tikai lieluma un formas jautājums. Brie var izkaisīt uz grauzdiņiem, likt kopā ar gaļu uz sviestmaizēm, sajaukt salātos vai izmantot kā pildījumu mīklā, lai pagatavotu daudzus ēdienus.
1. solis
Pienu un kalcija hlorīdu uzkarsē līdz 32˚C.
2. solis
Kad piens sasniedz pareizo temperatūru, nekavējoties pievienojiet mezofilās, kamemberta un B. linnens kultūras. Pagatavojiet 32 ° C temperatūrā vienu stundu. Uzmanīgi vērojiet sieru un neļaujiet temperatūrai paaugstināties virs 32˚C.
3. solis
Pēc siera vārīšanas (nogatavināšanas) stundu pievienojiet fermentu. Ļaujiet sieram atpūsties divas stundas.
4. solis
Sagrieziet biezpienu un viegli iespiediet to siera veidnēs. Šī recepte aizpildīs divas veidnes, piemēram, iepriekš uzskaitītās. Ļaujiet veidnēm stundu atpūsties uz šķīvja.
5. solis
Veidnes augšpusē novietojiet plāksni un pēc stundas pagrieziet to tā, lai siers būtu otrādi uz plāksnes. Atkārtojiet šo procesu ik pēc pāris stundām, uzlieciet vēl vienu plāksni un pagrieziet veidni. Dažu stundu laikā sieram jāsamazinās līdz mazāk nekā 5 cm.
6. solis
Sierus ievieto vēsā kastē vai uz nakti atdzesē veidnes temperatūrā līdz 12 ° C.
7. solis
No rīta izņemiet sierus no to veidnēm. Sieram ir jāslīd ārā un jāsaglabā sava forma.
8. solis
Traukā ielej sāli, lai to vienmērīgi izkliedētu. Sieru liek virs sāls un tad apgriež tā, lai abas puses būtu noslēgtas ar sāli. Pabeidziet, izlaižot sāls malas un noņemot pārpalikumu.
9. solis
Sagatavotos sierus ievietojiet caurdurī, kas ir sagriezts, lai ietilptu plastmasas burkā. Uzlieciet katla vāku, bet neaizveriet to, atstājot atveri 1,2 cm. Turiet katlu vēsā vietā. Ideāla temperatūra brī nobriešanai ir no 12˚C līdz 85% mitruma. Katls uzturēs mitrumu, bet, lai to sasniegtu iepriekš aprakstīto temperatūru, jums var būt nepieciešams dzesētājs vai dzesētājs.
10. solis
Pēc desmit dienām sierus izņem no katla. Sieriem būs miza, gluda virsma, kas ir raksturīga brī āda. Šajā brīdī iesaiņojiet tos folijā un ievietojiet ledusskapī vēl 20 dienas.