Saturs
- Kapsaicīna ekstrakcija
- 1. solis
- 2. solis
- 3. solis
- 4. solis
- 5. solis
- Alkohola atdalīšana no piparu gabaliņiem
- 1. solis
- 2. solis
- 3. solis
- Filtrēšana, lai noņemtu nogulsnes
- 1. solis
- 2. solis
- 3. solis
- Kapsaicīna koncentrācija
- 1. solis
- 2. solis
- 3. solis
- 4. solis
- 5. solis
- 6. solis
Piparu cienītāji, kuri priecājas par ļoti garšvielām bagātu pārtiku, meklē avotus, kas nodrošina karstākos piparus. Ķīmiskā viela, kas pipariem piešķir "siltumu", ir kapsaicīns. Skovila mērvienības mēra daudzu dažādu veidu papriku siltuma pakāpi, pamatojoties uz esošā kapsaicīna daudzumu. Lai iegūtu pēc iespējas karstāku garšu, daži pavāri dod priekšroku kapsaicīna iegūšanai no paprikas, lai to izmantotu kā aromatizējošu sastāvdaļu viņu gatavotajos ēdienos. Lai to izdarītu, viņiem jāizmanto ķīmiskās metodes, lai kapsaicīnu noņemtu no paprikas.
Kapsaicīna ekstrakcija
1. solis
Uzvelciet masku, cimdus un aizsargbrilles. Ekstrakcionējot kapsaicīnu, daudzi komponenti var izraisīt ievainojumus, ja neievērojat piesardzības pasākumus.
2. solis
Ievietojiet žāvētus piparus sagriezējā vai pārtikas mašīnā un ieslēdziet to. Ļaujiet ierīcei darboties, līdz papriku pārvērš mazos gabaliņos. Pēc sasmalcināšanas papriku lielā platība paātrinās ekstrakcijas procesu.
3. solis
Konservu burciņā ar 0,90 l vāku piepilda piparu gabaliņus, atstājot augšpusē 2,5 cm. Kratot vai uzsitot burciņu, kad to uzpildāt, tas palīdzēs saturēt pēc iespējas vairāk papriku.
4. solis
Lēnām un uzmanīgi ielejiet graudu spirtu pudelē tā, lai tas ļautu apakšā esošajam gaisam pacelties līdz pudeles virsmai. Viegli uzsitiet burkas apakšā, lai izvairītos no gaisa. Cieši pieskrūvējiet vāciņu un nolieciet to malā.
5. solis
Atstājiet burku trīs dienas bez saules gaismas un siltuma. Kratiet to divas reizes dienā. Trīs dienu laikā alkoholam vajadzētu kļūt tumši sarkanam.
Alkohola atdalīšana no piparu gabaliņiem
1. solis
Ievietojiet sulu spiedi 3,5 l pudeles mutē. Pudeles saturu uzmanīgi ielej sulu spiedē, lai atdalītu piparu gabalus no spirta.
2. solis
Ļaujiet spirta un piparu maisījumu filtrēt piltuvē, ik pēc dažām minūtēm piesitot sāniem, lai alkohols atdalītos no piparu gabaliņiem.
3. solis
Pēc pilēšanas pārtraukšanas cieši aizveriet vāciņu. Izmetiet atkritumus un rūpīgi mazgājiet visus traukus karstā ūdenī.
Filtrēšana, lai noņemtu nogulsnes
1. solis
Novietojiet lielo piltuvi tukšās spirta pudeles augšpusē.
2. solis
Ievietojiet kafijas filtru piltuves mutē.
3. solis
Ielejiet spirtu caur filtru, lai noņemtu šķidrumā esošās nogulsnes vai daļiņas. Filtrētajam alkoholam jābūt dzidram un tumši sarkanai krāsai.
Kapsaicīna koncentrācija
1. solis
Salieciet plāksni ar siltuma difuzoru. Tam jābūt plakanam tērauda vai vara gabalam, kas aptver visu plāksnes sildelementu. Tas uzturēs nemainīgu un vienmērīgi sadalītu siltumu.
2. solis
Novietojiet ūdens vannas pannu uz plāksnes un piepildiet apakšējo pusi.
3. solis
Lai veiktu šo darbību, ievietojiet ierīci labi vēdināmā telpā vai aizsegtā āra zonā. Ieslēdziet plāksni un noregulējiet temperatūru no 82 līdz 87,5 ° C. Pēc temperatūras noregulēšanas pārlejiet spirtu dubultā katla augšpusē.
4. solis
Pēc tam, kad alkohola līmenis dubultā katlā ir nokrities zem sākotnējā tilpuma, pārējo ielejiet Pyrex pīrāgu pannā.
5. solis
Ļaujiet atlikušajam alkoholam iztvaikot pats. Samazinoties tā daudzumam, kapsaicīns kļūs biezs un viskozs kā melase.
6. solis
Izmantojiet nerūsējošā tērauda skrāpjus, lai atlikumus pārnestu uz pudeli un enerģiski aizveriet. Uzglabājiet to istabas temperatūrā un no tiešiem saules stariem.