Kā noņemt ādu no vērša mēles

Video: Liellopu mēles salāti sālītiem gurķiem

Saturs

Instrukcijas
Kā
Paziņojums
Kas jums nepieciešams

Pirms gadsimta, kad cilvēki joprojām bija ieradušies uzskatīt, ka jāizmanto visas dzīvnieku daļas, bērni un īpaša gaļa bija plaši populāri. Šie ieradumi tika apieti 20. gadsimtā, bet starpkultūru kulinārijas horizonta paplašināšana atdzīvināja interesi par tādām daļām kā nieru, zarnu un dzīvnieku mēle. Aukstā mēle bija svarīga sastāvdaļa aukstu sviestmaižu un sviestmaižu sagatavošanā, un to var viegli pagatavot mājās.

Instrukcijas

Aukstās bufetes tipa ēdienkarte bija bieza (Jupiterimages / Comstock / Getty Images)

Nomazgājiet mēli tekošā aukstā ūdenī un ievietojiet to pannā. Pēc tam pievienojiet pietiekami daudz auksta ūdens, lai mēreni segtu gaļu un sāli. Ja jūs izmantojat šo sastāvdaļu noteiktā receptē, pagatavojiet gatavošanas ūdeni, kā tas ir ieteikts.
Novietojiet pannu uz vidējas siltuma un ļaujiet ūdenim sasilt līdz vārīšanās ilgumam. Vārda mēli līdz konkursa kārtībai, kas ilgs apmēram trīs līdz četras stundas atkarībā no izmēra.
Noņemiet mēli no pannas ar rokturi vai grila dakšiņu un ļaujiet tai atdzist, līdz to var ērti apstrādāt. Izmantojiet asu nazi, lai atzīmētu mēles ādu, sadalot to divos vai vairākos gabalos.
Novietojiet mēli uz griešanas dēļa un nolieciet naža galu mēles galā zem ādas, līdz atbrīvosiet pietiekami lielu porciju, lai jūs to varētu saprast ar rokām. Turiet ādu stingri starp īkšķi un rādītājpirkstu; ja nepieciešams, labāk pielietojiet tīru drānu. Tad velciet ādu atpakaļ, paņemot to no mēles. To vajadzētu viegli atbrīvot tikai ar mērenu spēku.
Atkārtojiet procedūru, lai noņemtu pārējo ādu. Tad pagrieziet mēli, lai jūs varētu redzēt biezāko daļu pie pamatnes. Šajā jomā būs vairāki skrimšļa gabali, kas būs ļoti redzami. Noņemiet šīs daļas arī ar nazi. Pēc šiem soļiem mēle būs gatava lietošanai vai iepakojama un atdzesēta.

Kā

To pašu procedūru var piemērot arī kūpinātām, sālītām vai svaigām mēlēm. Turklāt, lai uzsvērtu gaļas aromātu, vārīšanas šķidrums var izmantot ūdens vietā kā buljonu. Dažas receptes arī prasa vīnu un garšvielas. Vēl viena detaļa, lai pievienotu vairāk garšas, ir ļaut mēlei atdzist vārīšanas šķidrumā. Dažas receptes izmanto šo šķidrumu, lai iegūtu mēles mērci.

Paziņojums

Tāpat kā ar jebkuru svaigu gaļu, turiet mēli atdzesētu, līdz pagatavojat to. Pēc pagatavošanas nekavējoties patērējiet to vai uzglabājiet ledusskapī vai saldētavā. Visbeidzot, notīriet un dezinficējiet visas virsmas, kas nonāk saskarē ar neapstrādātu gaļu.