Saturs
Cūkgaļa ir tradicionāla Jaungada maltīte daudzās vietās, un tā ir piemērota jebkurai lielai draugu un ģimenes pulcēšanai. Daži cilvēki jūtas iebiedēti, gatavojot lielu ēdienu vai neesat pazīstami ar to, kā pagatavot vai mīkstināt gaļu. Labi darīts cepta cūkgaļa var atdzīvināt jebkuru vākšanu un būt garšīgu atlikumu avots nedēļas laikā. Ja jūs zināt trikus, tas ir ļoti viegli izdarīt sulīgu ceptu cūkgaļu.
Cepta cūkgaļa
Lai ceptu cūkgaļu, tas parasti ir lielāks griezums, kas kalpo vairākiem cilvēkiem. Tas var svārstīties no viena līdz desmit mārciņām, un tam var būt kauls. Kaulu gaļa parasti ir sulīgāka. Kauli ir pieejami lielākajā daļā gaļas izcirtņu, un mīkstums mainās atkarībā no griezuma. Dažas ceptas preces tiek izārstētas, kūpinātas vai iepriekš pagatavotas, bet vairumā gadījumu vislabāk ir iegādāties svaigu gaļu un pagatavot to no paša sākuma.
Taukainā gaļa pret liesu gaļu
Daži gaļas izcirtņi ir smēroši nekā citi. Tauku daudzums ietekmē gan maigumu, gan sulīgumu. Liesas izcirtņi ietver kauliņu, kas parasti tiek atkaulots, un gulbis, kas satur daļu mugurkaula. Mugurkaula un ribas ir arī liesas gaļas, bet satur vairāk tauku nekā pārējās divas. Fatālie griezumi ir palete un plecu loks, kas ir virs pleca - plecu apakšējā daļa. Abi šie izcirtņi ar kauliem. Lai gan ir svarīgi apgriezt pārmērīgo tauku daudzumu no gaļas, ko pērkat, atstājiet plānu tauku slāni, lai gaļa kļūtu mitra, kamēr gatavojat to. Turklāt tauki, kas šķērso gabalu, ko sauc par marmoru, un palīdz radīt garšu un maigumu. Pārliecinieties, ka visā griezumā esat izvēlējies labi marmora gabalu. Griezums bez kaula un tas, kas ir labi marmors, ir lāpsta, kas svaiga, izārstēta vai kūpināta, lai panāktu labu garšas maiņu.
Vizuāla pārbaude
Pirms iegādāties gaļu, ņemiet gaļu, lai jūs to varētu pārbaudīt, ja etiķete neatklās. Cūkgaļa mūsdienās ir daudz vieglāka nekā agrāk, tāpēc būtu viegli atrast labi muskuļotu un liesu cote. Mīkstuma krāsai jābūt rozā krāsai ar nelielu balta pelnu toni un jāprecizē. Garoza parasti ir gaišāka nekā griezumi no pleca vai kājas. Mīkstumam jābūt stingram un mitram, bet ne viskozam, un tai jābūt tīrai un svaigai bez sliktiem smakas. Tauku krāsa uz ārējām malām ir balta un krēmveida. Ja tā ir dzeltenīga, gaļa ir veca un, iespējams, sabojāta. Iepakojums ir jāatdzesē, un tam nedrīkst būt plaisas vai plīsumi.
Cepšanas gatavošana
Garšvielas ir svarīgas, lai cepešiem piešķirtu garšīgu garšu un iegūtu dabisko gaļas garšu. Sajauc olīveļļu ar sāli, pipariem, papriku, ķiplokiem un sīpolu pulveri un dažiem garšaugu maisījumiem. Pēc cepeša ievietošanas uz šķīvja labi uzklājiet garšvielas. Ielieciet to pannā, ar eļļas pusi uz augšu. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 450 grādiem, kamēr jūs garšojat gaļu. Ievietojiet gatavošanas termometru uz gabala biezākās daļas, kur tas nepieskaras kaulam. Ievietojiet cūkgaļu cepeškrāsns centrā un pagatavojiet to apmēram 10 minūtes augstā temperatūrā, kas palīdzēs sulas sulas. Tad nolaidiet cepeškrāsni līdz 250 grādiem. Cepešam ir jābūt gatavam zemā temperatūrā 50 līdz 80 minūtes, atkarībā no tās lieluma. Cepiet gaļu, līdz iekšējā temperatūra sasniedz 150 grādus. Noņemiet to no cepeškrāsns un uzlieciet folijas gabalu, ļaujot gaļai atpūsties 15 minūtes. Tas ir vissvarīgākais sulīgs cepta cūkgaļas gatavošanas noslēpums. Gaļu tūlīt pēc pagatavošanas nogrieziet, lai atbrīvotu visu mitrumu. Gaļas atpūta ļauj mērcē uzsūkties.