Saturs
Gatavošana dzelzs pannā ir līdzīga sautējuma pagatavošanai, kaut kas starp sautējumu gatavošanu un tvaika virtuvēm - piemēram, gaļa nav nedz iegremdēta šķidrumos, nedz pakārta virs tām. Lai pagatavotu grauzdētu gaļu dzelzs pannā, tā atrodas pannas apakšpusē, šķidrumiem vāroties līdz apmēram pusei, ar vāku cieši noslēgtu, lai tvaiks nebūtu iesprostots.
1. solis
Pārliecinieties, ka gaļa ir pilnībā atkausēta. Ja jūs gatavojaties izmantot atdzesētu gaļu, ļaujiet tai 10 minūtes atpūsties no ledusskapja, lai līdzsvarotu temperatūru. Novietojiet dzelzs trauku uz plīts, nededzinot uguni. Ievietojiet gaļu pannā bez taukiem. Ja vēlaties, vispirms mazgājiet un noņemiet taukus no gaļas.
2. solis
Ieslēdziet siltumu līdz vidējam. Pēc sešām minūtēm gaļu apgriež, izmantojot knaibles, lai sešas minūtes apbrūninātu otru pusi. Tas atbrīvos šķidrumu, tāpēc esiet piesardzīgs, lai izšļakstītos. Lai brūninātu gaļas malas, turiet to ar knaiblēm un ļaujiet katrai pusei divas minūtes atpūsties pannā, līdz visa gaļa ir brūna. Šis process ir svarīgs, jo tas aizver gaļu, aizturot visu garšu tās iekšienē. Tas var aizņemt apmēram 20 minūtes, un jums vajadzētu atstāt gaļu ar zeltainu nokrāsu, nevis rozā vai tumši brūnu.
3. solis
Izslēdziet siltumu un noņemiet pannu no plīts, novietojot to uz dzesētāja vai statīva. Pagaršo ar sāli un maltiem pipariem.
4. solis
Izšķīdiniet sīpolu pulvera zupu tasē ūdens. Ievietojiet to pannā kopā ar gaļu, bet uzmanieties, lai šķidrumu ielej ap to, nevis virs tā.
5. solis
Ielieciet podu atkal uz plīts un iedegiet uguni uz augšu. Pagaidiet, līdz ūdens vārās, aizveriet trauku un pazeminiet siltumu pietiekami, lai ūdens nedaudz burbuļo. Jums vajadzētu iegūt šo temperatūru apmēram pusceļā starp zemu un vidēju siltumu. Ja jūsu pannas vāks nav izgatavots no stikla, uzmanīgi klausieties ūdens skaņu tajā - skaņai vajadzētu izklausīties kā vieglam pieskārienam.
6. solis
Pagatavojiet divas stundas. Laiku pa laikam pārbaudiet, vai ūdens joprojām virmo, bet neatveriet pannas vāku. Atveriet to tikai tad, ja ūdens ir pilnībā izžuvis; tādā gadījumā jūs varat nomainīt šķidrumus, divus ēdamkarotes vienlaikus.
7. solis
Sāciet dārzeņu sagatavošanu, kad gatavošanas laiks ir atlicis apmēram 10 minūtes. Mazo burkānu mazgā siltā ūdenī. Kartupeļus notīriet ar dārzeņu suku zem silta ūdens, bet nemizojiet. Sagrieziet kartupeļus sešos gabalos, katrs apmēram 2 cm biezs. Kad divas stundas ir beigušās, noņemiet vāku, izmantojot virtuves cimdus vai katlu turētājus, un sakārtojiet dārzeņus ceptajā šķidrumā ap gaļu. Jūs varat samaisīt vai izmantot karoti, lai nedaudz šķidruma pārlej dārzeņiem. Uzlieciet pārsegu.
8. solis
Pagatavojiet vēl stundu. Izpildiet tos pašus norādījumus kā iepriekš, rūpējoties par šķidrumu vārīšanu un, ja jums jāpievieno vairāk ūdens.
9. solis
Sagatavojiet trauku vai cepeškrāsnī izturīgu trauku. Ieslēdziet krāsni pēc iespējas zemākā temperatūrā un ievietojiet tukšo pannu, lai uzkarsētu. Kad gaļa ir pagatavota, izslēdziet uguni un noņemiet pannu no plīts. Noņemiet vāciņu, izmantojot virtuves cimdus. Gaļas vidū veiciet iegriezumu, lai pārliecinātos, ka tā iekšpusē ir mīksta un brūngana. Izņemiet uzkarsēto cepešpannu no krāsns un novietojiet to blakus dzelzs pannai. Izmantojot knaibles, pārnesiet gaļu un dārzeņus no pannas uz cepešpannu, atstājot šķidrumus pannā. Trauku labi pārklāj ar alumīnija foliju, malas labi piespiež, lai noslēgtu grauzdēto gaļu. Gatavojot mērci, ievietojiet to cepeškrāsnī, lai cepetis būtu silts.
10. solis
Šķidrumus no pannas ielej mērkrūzītē un izmet lielāko daļu, izņemot ēdamkaroti vai divas. Pievienojiet ūdeni, līdz šķidrumi sasniedz krūzītes lielumu mērītājā, un samaisiet. Burkā pievienojiet tieši 1/4 glāzi ledus ūdens un 2 ēdamkarotes universālo miltu un cieši aizveriet. Kratiet katlu, līdz ūdens un milti ir labi sajaukti.
Izmantojot virtuves cimdus, pārvietojiet podu atpakaļ virs plīts un iededziniet uguni virs augšas. Ielejiet maisījumu ar grauzdētu sulu pannā un nepārtraukti maisot, pakāpeniski pievienojiet maisījumu ar miltiem. Vāriet minūti vai līdz mērce sabiezē. Lai sabiezētu, var būt nepieciešamas līdz 3 minūtēm. Samaziniet uguni un turiet mērci siltu.
11. solis
Izņemiet cepeškrāsns gaļu no cepeškrāsns un ielieciet uz statīva atdzist. Gaļu sagriež 5 mm biezās šķēlēs vai lielos gabaliņos. Pasniedz ar mērci un dārzeņiem.