Saturs
Augļi, tāpat kā āboli, laika gaitā var pūt un nokrist. Pelējums un sēnītes izraisa ātru noārdīšanos, bet pat pakļaujot to karstumam, tas var oksidēties. Zilumi un perforācijas piedāvā ātrāku veidu, kā pelējums un sēnītes nosēžas augļos. Dažādiem patogēniem ir atšķirīga ietekme uz pūstošajiem āboliem.
Oksidēšana
Ābolu mīkstumam ir ķīmiski komponenti, kas pazīstami kā fenola savienojumi, kas, saskaroties ar gaisu, reaģē ar skābekli. Tiklīdz ābolu miza ir salauzta, komponenti tiek pakļauti iedarbībai, un fermenti, kas pazīstami kā polifenola oksidāzes, izraisa brūnināšanas reakciju. Viens veids, kā sagrieztus ābolus pasargāt no brūnināšanas, ir uzglabāt tos skābā ūdenī, pievienojot vienu daļu citrona sulas piecām ūdens daļām, lai novērstu procesu. Arī dzesēšana palēnina tevi.
Pūstošs ābols
Sēne var rūpēties par ābolu, galvenokārt caur caurumu vai citu zilumu, kas saplēš augļa ādu. Visizplatītākie tā sabrukšanas cēloņi ir sēne Penicillium expansum un Monilinia fructigena. Šīs sēnes barojas un iznīcina šūnas, kas veido ābolu, ražojot pektināzes enzīmus, kas noārda augļa pektīnu, pakļaujot šūnās esošās barības vielas. Dažādas sēnītes un veidnes rada atšķirīgus puves bojājumu modeļus.
Mitrums, gaisma un siltums
Vides faktori var ietekmēt ābolu puves ātrumu. Augļu uzglabāšana vēsā vietā aizkavēs puves rašanos, bet ilgstoši nesamazinās bojājumu apjomu. Mērens mitrums nepaātrina puvi. Kamēr āboliem nogatavoties ir nepieciešama gaisma, sēnītēm un pelējuma sēnītēm, kuru dēļ augļi samazinās, apgaismojums nav vajadzīgs. Gaisma, ko nesaista karstums, nepaātrinās ābola puvi.