Saturs
Dažās receptēs, īpaši cepešos, sviestu var aizstāt ar augu taukiem un speķi. Abiem istabas temperatūrā ir augsts tauku saturs un konsistence, kas līdzīga sviestam. Tomēr daži maiznieki dod priekšroku viens otram, jo katrs no tiem galaproduktos rada noteiktu atšķirīgu tekstūru un garšu. Ekonomika var ietekmēt pavāra izvēli, jo speķi parasti ir mazāk vērtīgi nekā sviests, un augu tauki ir vislētākais variants.
Speķis
Speķi ražo no dzīvnieku taukiem, parasti cūkgaļas. Tas ir izmantots gadsimtiem ilgi. Saskaņā ar "Sanfrancisko hroniku" pirmā zināmā atsauce uz speķi ir no 1420. gadā rakstītā dzejoļa, lai gan antropologi uzskata, ka cilvēki sākotnēji sāka gatavot ēdienus ar cūkgaļas taukiem apmēram pirms 10 000 gadiem. Saskaņā ar "Sanfrancisko hroniku" speķi 20. gadsimta beigās ieguva sliktu reputāciju kā ļoti treknu un neveselīgu, bet Hārvardas universitātes 2007. gada pētījums atklāja, ka speķis ir par ceturtdaļu mazāk tauku piesātināts nekā sviests. Cepšanai izmantoto speķi var būt nepieciešams atdzesēt.
Augu tauki
Augu taukus var izgatavot no dažāda veida augu eļļām. Parasti to ražo no tā paša avota, kā arī eļļas, piemēram, sojas pupu vai kokvilnas sēklu eļļas. Procter and Gamble augu taukus ieviesa 1911. gadā, reklamējot tos kā Crisco. Augu taukus var atrast katlā, vannā, uz kociņiem, un tie var būt balti vai dzelteni. Šāda veida taukus nav nepieciešams atdzesēt.
Cūku tauku izmantošana
Speķi var izmantot ēdiena gatavošanai vai cepšanai. Daudzas makaronu pīrāgu receptes tiek gatavotas ar speķi, jo to augstais tauku saturs padara virskārtu pārslveida. To lieto arī daudzās kultūrās visā pasaulē, piemēram, Spānijā, kur to izmanto Ibērijas šķiņķa konservēšanai. Speķi dažās ASV daļās izmanto vairāk nekā citur, īpaši dienvidos. To izmanto dienvidu virtuvē, piemēram, cepumu pagatavošanai. Speķi var izmantot arī neēdamiem priekšmetiem. To lieto skaistumkopšanas līdzekļu, piemēram, kosmētikas, ražošanā, kā arī dažu veidu ziepēs. Cūku tauki ir izmantoti arī jaunu biodegvielu veidu izveidē, kas ir izstrādāti, lai aizstātu eļļu.
Augu tauku izmantošana
Augu taukus galvenokārt izmanto maizes izstrādājumos. Tāpat kā speķi, to bieži izmanto pīrāgu mīklas receptēs. Lai gan tā nerada tik kraukšķīgu tekstūru kā speķi, tā tuvojas sviesta garšai. Atšķirībā no speķa, augu tauki neražo olbaltumvielu, kas pazīstama kā lipeklis, tāpēc cilvēki, kas lieto diētas, kas neļauj viņiem lietot lipekli, var ēst pārtikas produktus, kas izgatavoti no šāda veida taukiem.